【五十嵐シェフ】油淋鶏　レシピ・作り方

手順

1. 準備. ニンニクはみじん切りにしておきます。生姜は皮をむき、みじん切りにしておきます。
2. 1. 鶏もも肉は皮を下にして、身側を包丁で数ヶ所刺し、縦半分に切ります。
3. 2. ボウルに1、(A)を入れて揉みこみます。
4. 3. 薄力粉を入れてまぶし、全体がなじんだら片栗粉を入れてまぶします。
5. 4. 鍋底から5cmの高さまで揚げ油を注ぎ、170℃に熱し、3を入れて動かさないように5分程揚げます。
6. 5. タレを作ります。長ねぎは粗みじん切りにします。
7. 6. 別のボウルに5、残りのタレの材料を入れて混ぜ合わせます。
8. 7. 4の衣がきつね色になったら裏返し、油をまわしかけながら揚げます。衣がしっかりと固くなり、鶏もも肉の中まで火が通ったら油を切り、3分程置きます。
9. 8. 2cm幅に切ります。
10. 9. 器に盛り付け、クレソンを添え、6をかけて完成です。