ガンボスープってどんな味？発祥や特徴、作り方についても解説！

アメリカ南部のルイジアナ州で生まれた「ガンボスープ」。ガンボとは「オクラ」のことで、ガンボスープはオクラを使ってとろみをつけたトマトベースの煮込み料理を指します。今回は、そんなガンボスープの特徴や歴史的背景、味わいについて解説！後半では、ガンボスープのレシピもご紹介しているので、ぜひチェックしてみてくださいね。

「ガンボスープ」とは、アメリカ南部にあるルイジアナ州発祥のスープのこと。魚介や肉、香味野菜を加えて作るトマトベースの煮込み料理です。ガンボスープを作る上で欠かせないのは、料理名にもなっている「ガンボ（gumbo）」。フランス語の「gombo」に由来する単語で「オクラ」を指します。

その名が示すとおり、ガンボスープはオクラの粘りやブラウンルーによるとろみが特徴で、魚介やお肉の旨味、香味野菜の香りに加えてとろみのある食感を楽しめます。お米と相性がよく、炊いたお米を添えたり、お米を入れて煮込むこともあるのだそうです。

さて、そんなガンボスープを語る上で重要なのが、ガンボスープ発祥の地であるルイジアナ州の歴史です。ルイジアナ州は、フランス人、スペイン人、アメリカ先住民族、アフリカ人、カナダから南下したフランス系移民など、多様な人種が混ざり合って文化が形成されており、食文化にもその影響が強く表れています。特に、ガンボスープやジャンバラヤは、こうした人種が複雑に交じり合って生まれた、クレオール文化を代表する料理なのです。今回テーマになっている「ガンボスープ」も、開拓者として入ってきたフランス人が持ち込んだ「ブイヤベース」を元に作られたと言われているんですよ。

こうした背景を知ってから、あらためてガンボスープに使用されている食材を見てみると、それぞれの文化が反映されていることに気づきます。名前の由来にもなっているオクラは、アフリカを原産地とする食材であり、パプリカパウダーやチリパウダーなどのスパイスは、カナダから南下したフランス系移民が作り出したケイジャンスパイスです。まさに人種のるつぼを表現したかのような料理で、その複雑さが風味豊かな味わいを生み出しているんですね。

上述したように、ガンボスープはトマトベースのスープなので、一見するとミネストローネのような見た目をしています。ですが、バターと小麦粉を炒めて作るブラウンルーを加えて作るため、鮮やかな赤色ではなくやや褐色をしているのが特徴です。味わいはというと、魚介やお肉の旨味が溶け込んだトマト味の中に香味野菜やハーブが香り、チリパウダーなどのエスニックなスパイシーさが感じられます。また、オクラをたっぷり使うため、そのねばりによって濃度がついてとろっとした食感に仕上がります。サラッとしたスープというよりはシチューのようにいただくことができますよ。

ここからは、ガンボスープの材料や作り方をご紹介します。ガンボスープは、作り手によって使用する材料や作り方もさまざま。ここではもっとも一般的なガンボスープを例に、使用する材料や作り方をご紹介します。

ガンボスープ作りに欠かせないのが、オクラとトマト。そしてセロリや玉ねぎなどの香味野菜です。これらの食材にエビやカニなどの魚介類、もしくは、鶏肉やソーセージなどの肉類を組み合わせて作ります。また、ガンボスープの豊かな味わいを作り出すのに決め手となる、チリパウダーやカイエンペッパー、パプリカパウダーなどのスパイスや、ローリエ、オレガノなどのハーブも用意しておきましょう。

材料が準備できたらまずは、バターと薄力粉を使ってブラウンルーを作ります。別のお鍋にみじん切りにしたニンニクを炒め、さいの目にカットした香味野菜、下処理した魚介類やお肉も加えて炒め合わせておきましょう。そこに用意しておいたブラウンルーやスパイス、調味料を加えてなじませたら、トマトやトマト缶を加えます。さらに輪切りにしたオクラを加え、食材に火が通りとろみがつくまで煮込んだら完成です！

さて、上記でガンボスープのおおまかな作り方をご紹介しましたが、クラシルにもガンボスープのレシピがあります。魚介と野菜の旨味が詰まったおいしいガンボスープのレシピをピックアップしたので、ぜひ試してみてくださいね。

牡蠣やカニ缶を使用した贅沢なガンボスープはいかがでしょうか。魚介と香味野菜の旨味をダイレクトに感じられる深みのある味わいは、一度食べたらやみつきになること間違いなし！スパイスやハーブを複数使用することで、味に奥行きが出ますよ。ごはんやバゲットを添えてお召し上がりください。

お米と一緒にいただくのが一般的なガンボスープですが、こちらのレシピではパスタを使ってアレンジしました。味の決め手はあさりダシ！旨味が溶け込んだスープをパスタがたっぷりと吸って、とってもおいしいですよ！基本のガンボスープの材料のほか、かぼちゃやブロックベーコンも入った満足度の高い一品です。ているので、一品満足感も抜群！ランチやディナーにもぴったりなので、ぜひ試してみてくださいね！

さまざまな食材やハーブ、スパイスの入ったガンボスープ。その複雑な味わいから、ガンボスープ誕生の地であるルイジアナの歴史を垣間見ることができました。料理の成り立ちを知ってから味わうことで、よりその魅力を楽しめそうですね。スーパーで手に入る食材で作れるので、ぜひお好みの食材を加えてガンボスープを作ってみてはいかがでしょうか。