セルバチコってどんな野菜？特徴や保存方法、ルッコラとの違いについても解説！

「セルバチコ」というハーブをご存知でしょうか。ルッコラに似たゴマのような風味とピリッとした辛味をもち、それがよいアクセントになって料理のおいしさを引き立ててくれます。この記事では、そんなセルバチコの特徴やルッコラとの違いについて解説！記事後半ではおいしいレシピもご紹介します。ぜひ参考にしてくださいね。

セルバチコとは、ヨーロッパや西アジア原産のハーブの一種で、別名「ワイルドルッコラ」や「ワイルドロケット」とも呼ばれます。別名のとおりルッコラとよく似た風味をもち、どちらもアブラナ科に属しますが植物学的には異なる種です。
また、ルッコラはキバナスズシロ属ですが、セルバチコはエダウチナズナ属で和名を「ロボウガラシ」といいます。花の色もルッコラは白色で、セルバチコは黄色い小さな花を咲かせるなど、似ているようで異なる点も多いんですよ。

日本国内での流通量は少ないですが、静岡県などで生産されており、3月から12月と長い期間収穫できます。プランターで簡単に栽培できるので、自分で育ててみるのもおすすめですよ。

セルバチコとルッコラの大きな違いとしては、3点あります。

まず、ルッコラは「一年草」であるのに対しセルバチコは「多年草」なので毎年収穫できるという点です。一度収穫した後冬は枯れてしまっても、越冬して春になると新芽が出てきて再び収穫することができます。

次に、葉の形状が異なる点です。ルッコラの葉は丸みを帯びた形をしていて切れ込みが目立ちませんが、セルバチコはギザギザとして切れ込みが深く、細い葉をしています。

最後は、香りと辛味が異なる点です。どちらもゴマのような風味とピリッとした辛味が特徴ですが、セルバチコはルッコラに比べて辛味が強くやや苦みがあり、香りも濃厚です。生育が進んで色が濃くなるほど風味や辛味が強く、茎が細くやわらかな若芽のうちは穏やかです。ちなみに、セルバチコの若芽はベビーリーフとしても使われているんですよ。

セルバチコもルッコラと同様の使い方ができますが、サラダなどでたっぷり食べるというよりは、料理のアクセントに使う方が特有の風味を楽しめます。

セルバチコはイタリア料理によく使用されるハーブで、サラダに加えたり、ピザやパスタにトッピングしたり、肉料理に添えたりとさまざまな料理に使われます。ルッコラよりも風味が強く、辛味や苦みも感じやすいので、料理のアクセントに少量使うのがおすすめです。特有の風味が料理のおいしさを引き立ててくれますよ。

葉の形もかわいらしいので見た目のアクセントにもなり、料理を華やかな雰囲気にしてくれます。風味を活かすためには、加熱せずに生で食べてみてくださいね。

セルバチコを保存する際のポイントは、①乾燥を防ぐこと②生育している時と同じような状態にするために立てた状態で冷蔵庫に入れること、です。

キッチンペーパーを軽く濡らして絞り、セルバチコを包んで密閉できるジッパー付きの保存袋に入れ、植物が冷蔵庫の野菜室に立てて保存します。水気が残ったままだと、葉が黒く変色したり萎れたりする原因となるため、洗った後はしっかりと水気を切るのも大切です。あまり日持ちはしないので、なるべく早く使い切るようにしましょう。

ここからは、セルバチコとよく似た風味をもつルッコラのレシピをご紹介します。セルバチコのほうがルッコラよりも風味や辛味が強いですが、代用してもおいしく作れますよ。シンプルなサラダのほか、ピザやパスタのレシピもご紹介していますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

たっぷりのルッコラにホワイトマッシュルームを合わせたサラダをご紹介します。ゴマのような風味のルッコラに淡白ながら旨味のあるホワイトマッシュルームがよく合い、クセになるおいしさ！さっぱりとしたドレッシングはピリッと辛い粒マスタードとニンニクがアクセントになっており、ほんのりとした苦みのあるルッコラと相性抜群です。

食感が楽しい、梨とルッコラのサラダはいかがでしょうか。爽やかな甘みの梨とピリッとした辛味のルッコラに、塩気のあるスモークサーモンが絶妙にマッチした一品。シャキッとした梨とカリカリのカシューナッツの食感もアクセントになり、あと引くおいしさですよ！ワインなどのお酒のおつまみにもぴったりなので、おもてなしにぜひ作ってみてくださいね。

サラダの定番生ハムとトマトに、ルッコラを合わせたシンプルな一品です。濃厚な旨味の生ハムと爽やかな酸味のあるトマトにルッコラのゴマのような風味がアクセントになり、とてもおいしいですよ。カラフルなパプリカも加えて彩り鮮やかに仕上げているので、食卓も華やぎます。ちょっと特別な日のサラダにいかがでしょうか。

4種類のチーズと生ハムを使ったリッチなピザに、風味豊かなルッコラをのせました。程よい酸味とミルクの甘みがあるリコッタチーズと濃厚なカマンベールチーズに、まろやかな生クリームと粉チーズのソースを合わせて奥行きのある味わいに。ルッコラのほのかな辛味と苦みがアクセントになり、手が止まらないおいしさですよ。

アサリとルッコラを使ったパスタのご紹介です。ルッコラのゴマのような風味とピリッとした辛味が、アサリの旨味を引き立ててとてもおいしく仕上がります。味つけには昆布茶を使い、ニンニクと鷹の爪も効かせたメリハリのある味わいで最後まで食べ飽きません。ぱぱっと簡単に作れるので、ランチにいかがでしょうか。

ゴマのような風味とピリッとした辛味が特徴のセルバチコは、サラダをはじめピザやパスタなど、さまざまな料理に使える便利なハーブです。いつもの料理に加えると特有の風味がアクセントになり、ワンランクアップのおいしさに仕上がりますよ。ルッコラを使ったレシピはセルバチコで代用できるので、ぜひ気になったレシピを試してみてくださいね。