ノンオイル料理研究家　茨木くみ子

フォロー

身体に優しいブッシュドドノエル　米粉と豆乳で作れる

今日は身体に優しいクリスマスケーキ、米粉と豆乳で作る「ブッシュドノエル」をご紹介させていただきます。 このレシピは教室で長く教えてきたレシピ。 生徒さんと作ることでレシピを洗練させることができました。 今日のレシピが最新版です。 もともと、牛乳と薄力粉で作るレシピです。分量は変わりませんので、お好みの材料でお作りいただけます。 チョコレート・生クリーム・バターなどの脂質の多い食材は使いませんが、ふわふわしっとりチョコレートの香りいっぱいの美味しいチョコレートケーキです。 全編動画はYouTubeをご覧ください。 プロフィールから移動できます。 【材　料】　(1/8カット　146kcal　脂質4.1g) チョコカスタードクリーム 卵黄　　　１個 A 砂糖　　　　　　　45g 製菓用米粉(薄力粉) 15g ピュアココアパウダー　15g 豆乳(牛乳) 200ml ラム酒　　　　適量 スポンジ 卵白　　　　　　　　２個 砂糖　　　　　　　　15g 卵黄　　　　　　　　２個 砂糖　　　　　　　　15ｇ 豆乳(牛乳)　　　　　 30ml B製菓用米粉(薄力粉)　　　　25g 　ピュアココアパウダー　　　7g ガナッシュ風クリーム 粉糖　　　　　 　　　50g ピュアココアパウダー　25g 豆乳(牛乳) 　　　大さじ2～3 ラム酒　　　　　　大さじ1 仕上げのココアと粉糖　　　　適宜 【下準備】 　20×25センチ程度のバットバットにクッキングシートを敷いておく 【作り方】 1. チョコカスタードを作る。フッ素樹脂加工の鍋にAをふるい入れ、分量の内の２０ml程度の豆乳(牛乳)を入れ擦り混ぜる。残りの豆乳(牛乳)も加え、中火でゴムベラで絶えず混ぜながら加熱する。 2. 沸騰したら火を止めラム酒を加え混ぜ、バットに移し、ラップを密着させて冷ます。 3. ボウルに卵白と砂糖を入れハンドミキサーの高速でしっかりしたでメレンゲを作る。 4. 別のボウルに卵黄と砂糖を入れ低速で混ぜ、豆乳(牛乳)を注ぎ混ぜ、米粉(薄力粉)とココアをふるい入れ、よく混ぜる。 5. メレンゲのボウルに④を入れ手早く混ぜ、バットに流し、カードで平らにする。１８０℃のオーブンで18分焼く。スポンジは焼けたらバットを被せて蒸らし冷ます。 6. スポンジは巻きやすいように巻き始めに３本筋をつけ巻き終わりは収まりのいいように斜めにカットしておく。 7. ロールケーキのスポンジにほぐしたチョコカスタードクリームを手前多めに塗り、くるくるロールする。(飾り用に大匙１杯クリームは残しておく。)ケーキの一部を斜めに切り、切り株を作る。 8. ガナッシュ風クリームを作る。ボウルにココアと粉糖をふるい入れ、豆乳(牛乳)とラム酒を固さを調整しながら加え混ぜる。ケーキの周りにガナッシュ風クリームを塗り仕上る。切り株の模様は残して置いたチョコカスタードクリームで書く。 【ポイント】 ココアはメレンゲの泡を消しやすい為、メレンゲはしっかり立てて置き手早く混ぜてバットに流し急いでオーブンに入れましょう。 ガナッシュクリームは固めに混ぜて置き、スポンジに塗った時、すーっと伸びる固さまで豆乳(牛乳)で調整するときれいに仕上げることができます。 【保存】 冷蔵庫で５日程度 冷凍する場合はスポンジにチョコカスタードをぬり、ロールしたところで保存袋に入れて冷凍しておきます。冷蔵庫解凍し、食べる日にガナッシュ風クリームをデコレーションします。 #クリスマスケーキ #ブッシュドノエル #ブッシュドノエル手作り #グルテンフリーレシピ #米粉レシピ #米粉スイーツ #ノンオイル #茨木くみ子#低脂肪#脂質制限レシピ #ダイエットレシピ #身体に優しいスイーツ #太らないレシピ #米粉のおかし