アジの三枚おろし　レシピ・作り方

手順

1. 準備 1000mlの水に塩30g入れ、海水程度の塩水を作っておきます。
2. 1 アジのウロコを包丁の背でこそぎ落とします。
3. 2 ゼイゴをそぎ取ります。
4. 3 胸ビレを立てて包丁を際に当て、頭を厚みの半分まで落とします。裏返して同じように包丁を入れて、頭を切り落とします。
5. 4 腹に切り目を入れて、包丁の刃先で腹わたをかき出します。血合いを取り除くために薄皮に切れ目を入れます。
6. 5 ボウルに塩水を入れて、アジを洗い、水気をキッチンペーパーなどで拭き取ります。
7. 6 アジを縦に置き、太い骨に向けて腹側と背側から包丁を入れます。身が剥がれたら、太い骨に沿って包丁を動かし1枚目をはずします。
8. 7 アジを裏返し、同じように2枚目をはずします。
9. 8 1枚目、2枚目の腹側についている骨を削ぎ落とします。