アジの三枚おろし　レシピ・作り方

手順

1. 準備. 1000mlの水に塩30g入れ、海水程度の塩水を作っておきます。
2. 1. アジのウロコを包丁の背でこそぎ落とします。
3. 2. ゼイゴをそぎ取ります。
4. 3. 胸ビレを立てて包丁を際に当て、頭を厚みの半分まで落とします。裏返して同じように包丁を入れて、頭を切り落とします。
5. 4. 腹に切り目を入れて、包丁の刃先で腹わたをかき出します。血合いを取り除くために薄皮に切れ目を入れます。
6. 5. ボウルに塩水を入れて、アジを洗い、水気をキッチンペーパーなどで拭き取ります。
7. 6. アジを縦に置き、太い骨に向けて腹側と背側から包丁を入れます。身が剥がれたら、太い骨に沿って包丁を動かし1枚目をはずします。
8. 7. アジを裏返し、同じように2枚目をはずします。
9. 8. 1枚目、2枚目の腹側についている骨を削ぎ落とします。