【鈴木シェフ】ボロネーゼ

作り方

• 準備.
  ホールトマト缶は粗く潰しておきます。
• 1.
  玉ねぎはみじん切りにします。
• 2.
  ニンニクは包丁の腹で潰します。
• 3.
  ボウルに牛豚合びき肉、(A)を入れ、全体がまとまるようにこね、5等分にして丸めます。
• 4.
  フライパンにEVオリーブオイルをひいて強火で加熱し、3を入れて焼きます。全面に焼き色が付いたら中火にし、耐熱性のゴムベラで粗めに崩しながら水分が飛ぶまで炒めます。
• 5.
  火を止めて赤ワインを入れ、フライパンにこびりついた旨みをはがすようにしてなじませます。
• 6.
  鍋に2、EVオリーブオイルを入れ、強火にかけます。ニンニクからふつふつと泡が出てきたら弱火にし、ニンニクが色付いたら1を入れて炒めます。
• 7.
  玉ねぎが色づき始めたら強火にし、玉ねぎがきつね色になるまで炒めます。
• 8.
  5を入れて中火で加熱し、アルコール分が飛んだらホールトマト缶を入れて5分程全体がなじむまで加熱します。
• 9.
  別の鍋にお湯を沸かし、塩を入れ、スパゲティを加えてパッケージの表記より1分程短くゆでます。ゆで汁を取り分けて湯切りをします。
• 10.
  8に9のスパゲティを加え、弱火で全体を絡め、9のゆで汁を入れてかたさと塩分を調整しながら1分加熱し、火から下ろします。
• 11.
  無塩バター、パルミジャーノレッジャーノ、EVオリーブオイルを入れ、無塩バターが溶けるまで全体をなじませます。
• 12.
  器に盛り付けて完成です。