【野永シェフ】和風麻婆茄子　レシピ・作り方

Name: 【野永シェフ】和風麻婆茄子
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 servings
Ingredients: ナス 315g; 豚ひき肉 150g; 長ねぎ 40g; 生姜 20g; 水 大さじ4; めんつゆ（3倍濃縮） 大さじ2; みそ 大さじ2; 片栗粉 小さじ2; ごま油 大さじ1; ごま油 大さじ1; ごま油 大さじ1; ごま油 大さじ1

「【野永シェフ】和風麻婆茄子」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

“料理の鉄人JAPAN CUP02”で総合優勝も経験した「日本橋ゆかり」三代目・野永喜三夫料理長に教えていただいたレシピ、和風麻婆茄子のご紹介です。麻婆茄子を和風にアレンジした、野永シェフオリジナルの麻婆茄子です。フライパンひとつでお作りいただけるので、ご家庭でも挑戦してみてくださいね。 ▼野永シェフについて・YouTubeチャンネル「野永チャンネル」 https://www.youtube.com/channel/UCE4v11zI4xu4W8MCWvhhHUQ ・野永料理長Twitter https://twitter.com/nonagakimio ・野永料理長Instagram https://www.instagram.com/kimiononaga/ ・書籍「フライパンで和食」 https://www.amazon.co.jp/gp/product/4579210956/ref=dbs_a_def_rwt_hsch_vapi_taft_p1_i0 ・日本料理日本橋ゆかり http://nihonbashi-yukari.com/ ▼クラシル公式SNSはこちら・クラシルYouTube https://www.youtube.com/watch?v=UtLVNWqsw4w ・クラシルTikTok https://www.tiktok.com/@kurashiru.com ・クラシルInstagram https://www.instagram.com/kurashiru/ ・クラシルX https://twitter.com/kurashiru0119

調理時間：20分

費用目安：500円前後

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材料(2人前)

ナス (5本) 315g
豚ひき肉 150g
長ねぎ 40g
生姜 20g
合わせ調味料
水大さじ4
めんつゆ（3倍濃縮）大さじ2
(A)みそ大さじ2
(A)片栗粉小さじ2
ごま油大さじ1
ごま油大さじ1
ごま油 (追加用) 大さじ1
ごま油 (追加用) 大さじ1

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

1. 生姜は皮付きのまま粗みじん切りにし、フライパンに入れます。
2. 長ねぎは粗みじん切りにし、白い部分と青い部分に分けます。
3. 1に2の白い部分、豚ひき肉を入れ、中火で炒めます。
4. 炒めている間に、ナスはヘタを切り落として縦半分に切り、7mm幅の斜め切りにします。
5. 3の豚ひき肉の色が変わってきたら4、ごま油を入れ、中火で炒めます。
6. 炒めている間に、ボウルに(A)を入れ、めんつゆを少しずつ入れて混ぜ合わせ、みそが溶けたら水を入れて混ぜ合わせます。
7. 5の豚ひき肉に火が通り、ナスがしんなりしたら火を止めます。フライパンの温度が下がったら6を回し入れ、中火にかけて混ぜながら加熱します。
8. 全体に味がなじみ、とろみが付いたら2の青い部分、ごま油を入れて中火で混ぜ合わせます。
9. 全体がなじんだら火から下ろし、器に盛り付けて完成です。

料理のコツ・ポイント

長ねぎは青い部分を使用することで彩り豊かに仕上がりますよ。今回は耐熱性のゴムべラを使用しています。ご使用のゴムベラよっては溶けてしまう恐れがあるので、耐熱性のものをご使用ください。 ※お酒は二十歳になってからこちらのレシピの栄養素表示は、全ての材料の使用量、また分量が適量の場合は目安の分量で反映されております。実際の使用量により変動しますので、参考程度にご活用ください。