鴨のロースト オレンジソース添え　レシピ・作り方

手順

1. 準備. 鴨むね肉は15分程前に常温に戻しておきます。
2. 1. オレンジは縦半分に切り、片方を包丁で皮をむいて実を取り出します。残りは絞り、絞り汁を30ml程取っておきます。
3. 2. 鴨むね肉は余分な皮や脂、薄い膜を取り除きます。皮の表面に格子状に切り込みを入れます。全体に塩と黒こしょうをふります。
4. 3. フライパンに皮目を下にして入れ、中火で加熱します。両面を3分程ずつ加熱し、キツネ色になったら蓋をして5分程度加熱します。裏返し、再び蓋をし中火のまま5分程加熱し、中まで火が通ったら火から下ろします。
5. 4. 同じフライパンに1の絞り汁、白ワイン、しょうゆを入れて加熱し、沸騰したら1のオレンジを入れて全体にとろみが付くまで中火で煮詰めます。
6. 5. 3の粗熱が取れたら2cm幅にスライスし、器に盛り、4のオレンジの実を添え、ソースをかけて完成です。