鮭となすの南蛮漬け　レシピ・作り方

手順

1. 1. ナスはヘタを切り落とし、乱切りにします。
2. 2. 水を張ったボウルに1を入れ、キッチンペーパーを密着させて5分程おきます。水気を切り、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
3. 3. 鮭は半分に切ります。バットに移し、(A)を入れ、手でよく揉みこみ、ラップをかけて冷蔵庫で15分程おきます。
4. 4. キッチンペーパーで汁気を拭き取り、片栗粉を全体につけます。
5. 5. 揚げ油をフライパンの底から3cm程の高さまで注ぎ入れ、170℃まで熱します。2を入れ、中に火が通るまで2分程揚げ、油を切ります。
6. 6. 同じフライパンに4を入れ、中に火が通るまで5分程揚げ、取り出して油を切ります。
7. 7. 鍋に南蛮だれの材料を入れ、中火にかけてひと煮立ちさせ、火から下ろします。
8. 8. バットに5、6を入れ、熱いうちに7を回し入れて全体に味をなじませ、粗熱がとれたらラップをかけ、冷蔵庫で1時間程漬けこみます。
9. 9. 器に盛り付けて完成です。