【金子シェフ】甘酒で本格エビのチリソース　レシピ・作り方

手順

1. 準備 長ねぎ、ニンニクはみじん切りにしておきます。 生姜は皮をむき、みじん切りにしておきます。 エビは背ワタを取り除き、塩、片栗粉を揉みこんで汚れを取り除き、流水で洗い流し、水気を切っておきます。
2. 1 ボウルに(A)を順に入れ、都度ゴムベラで混ぜ合わせます。砂糖が溶けたら甘酒、水を順に入れ、都度混ぜ合わせます。
3. 2 ボウルにエビ、塩、粗挽き白こしょうを入れて揉みこみ、片栗粉をまぶします。
4. 3 鍋底から5cmの高さまで揚げ油を入れ、180℃に熱し、2を入れて1分30秒～2分程揚げ、薄く揚げ色が付いたら油を切ります。
5. 4 フライパンを中火で加熱し、サラダ油をひき、生姜、ニンニクを入れて炒めます。ニンニクの香りが立ったら長ねぎを入れて炒め、全体に油が回ったら1を入れ、加熱します。
6. 5 ひと煮立ちしたら3を入れて中火で加熱し、全体に味がなじみ、エビに火が通ったら火から外し、水溶き片栗粉を入れて混ぜ合わせます。
7. 6 再度中火にかけて混ぜながら加熱し、とろみが付いたら火から下ろします。
8. 7 器に盛り付けて完成です。