【井関シェフ】ポルペッティーナ・コン・リコッタ　レシピ・作り方

手順

1. 準備. にんじんは皮をむいておきます。
2. 1. ボウルに牛ひき肉、塩、牛乳、粉チーズ、卵、パン粉、リコッタチーズを入れ、イタリアンパセリを粗みじん切りにして加えます。
3. 2. 手で混ぜ合わせ、全体がなじんだら粘りが出るまでこね、ラップをして冷蔵庫で冷やします。
4. 3. 玉ねぎ、にんじんは切り分け、セロリは切り分けてピーラーで皮をむき、合わせて125gにします。すべて合わせてみじん切りにします。
5. 4. 鍋にEVオリーブオイルを入れ、ニンニクを皮付きのまま潰して入れ、中火で加熱します。茶色に色付き、香りが立ったらニンニクを取り出し、3を入れて弱火で炒めます。
6. 5. 炒めている間に、1を直径2cm程に丸めます。
7. 6. フライパンにEVオリーブオイルをひいて強火で加熱し、5に薄力粉をまぶし、丸く形を整えて入れ、全体に焼き色が付くまで焼き、取り出します。同様に残りの5をすべて焼きます。
8. 7. 4の野菜がしんなりとしてきたら白ワインを加えて中火で加熱し、沸いたらカットトマト缶、トマトペーストを加えてなじませ、液体チキンブイヨンを加えて強火で加熱します。
9. 8. ひと煮立ちしたら5、ローリエを加え、蓋をして中火で20分程煮こみます。ソースに濃度が付き、油分が浮いてきたら火から下ろします。
10. 9. 器に盛り付け、イタリアンパセリをのせ、EVオリーブオイルをかけて完成です。