【井関シェフ】ポルペッティーナ・コン・リコッタ レシピ・作り方

「【井関シェフ】ポルペッティーナ・コン・リコッタ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

港区赤坂のマルケ料理専門店『aniko』の井関誠シェフに教えていただいたレシピ、ポルペッティーナ・コン・リコッタのご紹介です。リコッタチーズが入ったボリュームたっぷりの一品ですよ。ぜひこの機会に作ってみてくださいね。 ▼井関シェフについて ・お店のwebサイト https://www.aniko-akasaka.com/ ・お店の所在地 東京都港区赤坂6-3-8 高松ビルB1F こちらのレシピでは、シェフに教えていただいた手順や材料でご紹介しております。 ご家庭で作りやすい手順や材料で再現したレシピも公開しておりますので、ぜひチェックしてみてくださいね。 https://www.kurashiru.com/recipes/2abaffc8-89f9-42ec-818d-6e2ee99a3217 ▼クラシル公式SNSはこちら ・クラシルYouTube https://www.youtube.com/watch?v=iyg4-4BX3FQ ・クラシルTikTok https://www.tiktok.com/@kurashiru.com ・クラシルInstagram https://www.instagram.com/kurashiru/ ・クラシルX https://twitter.com/kurashiru0119

材料(4人前)

手順

  1. 準備 にんじんは皮をむいておきます。
  2. 1 ボウルに牛ひき肉、塩、牛乳、粉チーズ、卵、パン粉、リコッタチーズを入れ、イタリアンパセリを粗みじん切りにして加えます。
  3. 2 手で混ぜ合わせ、全体がなじんだら粘りが出るまでこね、ラップをして冷蔵庫で冷やします。
  4. 3 玉ねぎ、にんじんは切り分け、セロリは切り分けてピーラーで皮をむき、合わせて125gにします。すべて合わせてみじん切りにします。
  5. 4 鍋にEVオリーブオイルを入れ、ニンニクを皮付きのまま潰して入れ、中火で加熱します。茶色に色付き、香りが立ったらニンニクを取り出し、3を入れて弱火で炒めます。
  6. 5 炒めている間に、1を直径2cm程に丸めます。
  7. 6 フライパンにEVオリーブオイルをひいて強火で加熱し、5に薄力粉をまぶし、丸く形を整えて入れ、全体に焼き色が付くまで焼き、取り出します。同様に残りの5をすべて焼きます。
  8. 7 4の野菜がしんなりとしてきたら白ワインを加えて中火で加熱し、沸いたらカットトマト缶、トマトペーストを加えてなじませ、液体チキンブイヨンを加えて強火で加熱します。
  9. 8 ひと煮立ちしたら5、ローリエを加え、蓋をして中火で20分程煮こみます。ソースに濃度が付き、油分が浮いてきたら火から下ろします。
  10. 9 器に盛り付け、イタリアンパセリをのせ、EVオリーブオイルをかけて完成です。

コツ・ポイント

玉ねぎ、にんじん、セロリは合わせて125gを使用しています。 ゆでたスパゲティと合わせてもおいしく召し上がれますよ。 こちらのレシピの栄養素表示は、全ての材料の使用量で計算されております。実際の使用量により変動しますので、参考程度にご活用ください。また、分量が適量の材料もありますが、クラシル再現動画では量を指定して計算しておりますので、そちらも参照してみてくださいね。

たべれぽ

4.7
36件のレビュー
たべれぽの写真
amatriciana2022
amatriciana2022
2023.11.3
● 味 ・美味しくできました。リコッタチーズ抜きでやったのですが、十分美味しく、家族の評判も良かったです。 ・ローリエは1枚でも結構威力でかいので、1枚で十分だと思います。 ● 調理 ・肉をこねて、丸めて、粉をして......という工程のせいでやや時間かかります。適度に全体に粉をまぶす、というのは言うは易しですが、動画のお手本のようにはサクサク行きませんでした。 ・それ以外は特に難しいところはなかったです。 ・粉チーズのところはパルミジャーノを使いましたが、美味しかったです。 手間はかかりますが美味しいので作る価値ありだと思います。
たべれぽの写真
小田切俊晃
小田切俊晃
2022.5.28
美味しかったです

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