【日髙シェフ】アクアパッツァ　レシピ・作り方

手順

1. 準備. あさりは砂抜きをし、貝同士を擦り合わせて洗っておきます。 イタリアンパセリはみじん切りにしておきます。
2. 1. カレイはまんべんなく塩をふり、両面に切り込みを1本ずつ入れます。切り込みの中に塩をなじませ、10分程置き、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
3. 2. フライパンを強火で熱しEVオリーブオイルをひき2を表面を下にして入れます。弱火にし、始めはフライ返しで押さえながら焼き、全体に焼き色が付くまで加熱します。
4. 3. ミニトマトはヘタを取り除き、横半分に切ります。
5. 4. 2を裏返して焼き、両面に焼き色が付いたら強火にし水を加えます。カレイに煮汁をかけながら加熱し、カレイに火が通ってきたらアサリを加えます。
6. 5. 煮汁をカレイにかけながら強火で煮込み、煮汁が少なくなったら水を足して調整します。カレイに火が通りアサリの殻が開いたら3を加えます。
7. 6. 全体がなじむまでさっと煮込んだら、EVオリーブオイルを加え、煮汁を全体にかけながら白っぽく乳化するまで強火で煮込みます。
8. 7. 弱火にしてイタリアンパセリをふり、火から下ろします。お皿に盛り付けて完成です。