【弓削シェフ】特製ミートソースパスタ　レシピ・作り方

手順

1. 準備. にんじんは皮をむいておきます。 セロリは筋を取り除いておきます。
2. 1. 玉ねぎ、にんじん、セロリを5mm角に切ります。
3. 2. ニンニクは包丁の腹で潰します。肉用のニンニクはすりおろします。
4. 3. 鍋に2、1、EVオリーブオイルを入れて強火で加熱します。全体に油が回ったら中火にし、30分程、水分が抜けるまで揚げ炒めます。
5. 4. トマトペーストを入れて1分半程中火で炒めます。全体がなじんだらホールトマト缶を加えて、軽く潰しながら中火で全体がなじむまで加熱します。
6. 5. ボウルに牛豚合びき肉、赤ワイン、塩、2の肉用のニンニク、粗挽き黒こしょうを加えて粘り気が出るまでこね、ひとまとめにし、厚さ2cm程の円形に成形します。表面に薄く強力粉をまぶします。
7. 6. 鉄のフライパンを強火で熱し、肉用のEVオリーブオイルを入れて煙が上がったら5を入れて焼き、表面がカリカリになり、しっかりと焼き色がついたら裏返します。両面に焼き色がついたら取り出します。
8. 7. 6のフライパンの油を捨て、水を加え、木べらでフライパンの表面に付いた旨味をこそぎ取ります。
9. 8. 4に6、7を加え、一口大に崩しながら中火で15分程煮詰め、火から下ろして半量を取り分けます。
10. 9. 別の鍋にお湯を沸かし、塩を加え、スパゲティを入れてパッケージの表記より30秒程短くゆで、ゆで汁を調整用に取り分け、湯切りします。
11. 10. 8に9のスパゲティを入れます。9のゆで汁を加えて塩分を調整し、弱火で混ぜながら加熱します。都度ゆで汁かお湯を加えてかたさを調整します。粉チーズを入れて混ぜ、火から下ろします。仕上げ用のEVオリーブオイルを加えて混ぜます。
12. 11. 器に盛り付け、パルメザンチーズを削りかけ、粗挽き黒こしょうをかけて完成です。