京の冬のごちそう！真鱈のかぶら蒸し　レシピ・作り方

手順

1. 準備. 鱈は、塩（分量外）を振り10分置いておきます。 かぶは皮をむいてすりおろし、ザルで水分をしっかり切っておきます。
2. 1. 鱈から出た水分を拭き取り、酒を振りかけてラップをして600w電子レンジに1分かけます。
3. 2. ニンジンは千切り、キクラゲも水（分量外）に浸けて戻します。 カイワレ大根は2㎝に切ります。
4. 3. 卵白に塩を加えて8分立て位まで泡だて、水気を絞ったかぶを入れ混ぜ、ニンジン、キクラゲを混ぜ合わせます。
5. 4. 1の鱈を器に入れ、上に3をこんもりと盛って、湯気の上がった蒸し器で7〜8分かぶが固まるまで蒸します。
6. 5. その間に銀あんを作ります。 鍋に水溶き片栗粉以外の材料を煮立たせ、鱈の蒸し汁も加えます。水溶き片栗粉でトロミをつけます。
7. 6. 蒸しあがったお皿に銀あんを注ぎ、カイワレ大根を散らし、ワサビを乗せて、完成です。