【荏原シェフ】カレイの酒蒸し　レシピ・作り方

手順

1. 準備. すだちは薄切りにしておきます。 えのきは石づきを切り落としておきます。 しいたけは軸を取り除き、かさの部分に十字の切りこみを入れておきます。
2. 1. カレイは両面に塩をふり、水分が出るまで10分程置き、流水で洗い、水気を拭き取ります。
3. 2. 鍋にかつおだし、日本酒、塩、しょうゆ、カレイ、しめじ、えのき、しいたけを入れます。
4. 3. 落とし蓋をして、中弱火で15分程煮ます。全体に火が通り、味がなじんだら火を止めます。器に盛り付け、すだちを添えたらカレイの酒蒸しの完成です。
5. 4. 残った汁を200ml取り分け、鍋に入れます。しょうゆを入れて味を調整し、中火で加熱します。
6. 5. 沸騰したら中火のまま、ごはんを入れてほぐし、溶き卵を回し入れて火を止めます。
7. 6. 器に盛り付けて雑炊の完成です。