【金子シェフ】赤ワインの黒酢酢豚　レシピ・作り方

手順

1. 準備. 長ねぎは縦に切りこみを入れて芯を取り除き、白い部分を千切りにしておきます。 豚肩ロースは3cm角に切っておきます。
2. 1. 鍋に(A)を入れて混ぜ合わせ、強火にかけて泡立て器で混ぜながら加熱し、ひと煮立ちさせます。ざらめが溶け、アルコールが飛んだら火から下ろします。
3. 2. ボウルに入れ、氷水に当てて粗熱を取ります。
4. 3. 豚肩ロースに塩、粗挽き白こしょうをふってなじませ、片栗粉をまぶし、握るようにして丸く形を整えます。
5. 4. 鍋底から5cmの高さまで揚げ油を注ぎ、180℃に熱します。3を入れて2分30秒～3分程揚げ、火が通ったら油を切ります。
6. 5. 2に酢、レモン汁を入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。
7. 6. フライパンを強火にかけ、5を入れて加熱し、ひと煮立ちさせます。中火にし、4を入れて絡め、全体がなじんだら火を止めます。
8. 7. 水溶き片栗粉を少しずつ加えてなじませます。再度中火にかけ、豚肩ロースにソースを絡めながら加熱し、とろみがついたら火から下ろします。
9. 8. 器に7、長ねぎを盛り付けて完成です。