【大西シェフ】唐揚げ　レシピ・作り方

Name: 【大西シェフ】唐揚げ
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 鶏もも肉 300g; 塩 ふたつまみ; 白こしょう 少々; 料理酒 大さじ1; 溶き卵 1/2個分; 薄力粉 60g; 片栗粉 15g; 揚げ油 適量; レモン 1切れ

「【大西シェフ】唐揚げ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

4.5

24件

調理時間

30 分

費用目安

400 円

料理うまいBar COCOCOROの大西哲也シェフに教えていただいたレシピを、クラシルで再現！今回は、唐揚げのご紹介です。温度を守って2度揚げすることで外はカリっと、中はジューシーな絶品唐揚げに仕上がりますよ。 ▼大西哲也さんについて・YouTubeチャンネル「COCOCOROチャンネル」 https://www.youtube.com/channel/UCBzHLiBZWSn7AmaW0AOAlWg ・COCOCOROオリジナルまな板販売サイト：https://amzn.to/2YNNuaX ・料理本「COCOCORO大西哲也のドヤ飯」告知動画：https://youtu.be/JE4MLXse92Q 販売サイト：http://amzn.to/2x4t2sY ・料理本「COCOCORO大西哲也の神だれ∞(無限)レシピ」販売サイト：https://amzn.to/3ptHU9k こちらのレシピでは、シェフに教えていただいた手順や材料でご紹介しております。ご家庭で作りやすい手順や材料で再現したレシピも公開しておりますので、ぜひチェックしてみてくださいね。 https://www.kurashiru.com/recipes/2ea2139e-310a-4ac1-8bf7-6beedd1db740

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材料（2人前）

鶏もも肉 300g
(A)塩ふたつまみ
(A)白こしょう少々
料理酒大さじ1
溶き卵 (Mサイズ) 1/2個分
粉類
薄力粉 60g
片栗粉 15g
揚げ油適量
トッピング
レモン (くし切り) 1切れ

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

1 鶏もも肉は軟骨と筋を取り除きます。
2 1つ50g程になるよう6等分に切ります。
3 ボウルに入れ、(A)を全体にふりかけ、料理酒をかけて少し粘りが出るまで揉みこみます。
4 溶き卵を入れて全体になじみ卵液がなくなるまで揉みこみます。
5 平らな容器に粉類を入れて混ぜ合わせ、4を入れてまぶします。
6 鍋底から5cmほど、鶏もも肉が浸かる高さまで揚げ油を注ぎ、160℃に熱します。5の皮を外側にして包むように丸めて入れ、3分30秒揚げます。
7 油を切り、網にあげて3分30秒置きます。
8 6の鍋の油の温度を180℃にし、7を入れて表面がキツネ色になるまで30秒揚げ、鶏もも肉に火が通ったら油を切ります。
9 器に盛り付け、レモンを添えて完成です。

コツ・ポイント

塩加減は、お好みで調整してください。溶き卵をしっかりと揉みこむ事でやわらかくジューシーな仕上がりになります。皮を外側に丸く成型する事によって、形もよくおいしい唐揚げに仕上がります。食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。こちらのレシピの栄養素表示は、全ての材料の使用量で計算されております。実際の使用量により変動しますので、参考程度にご活用ください。また、分量が適量の材料もありますが、クラシル再現動画では量を指定して計算しておりますので、そちらも参照してみてください。