【鳥羽シェフ】麻婆まぜそば　レシピ・作り方

手順

1. 1. 長ねぎは縦4等分に切り、5mm幅に切ります。
2. 2. ナスはヘタを切り落として縦半分に切り、乱切りにします。塩をふって軽く揉み、キッチンペーパーにのせます。
3. 3. ボウルに水と片栗粉を入れて混ぜます。
4. 4. 鍋底から5cmの高さまで揚げ油を注ぎ、180℃に加熱し、2を入れて揚げ色が付くまで3分程揚げ、油を切ります。
5. 5. フライパンに肉用のサラダ油を入れて中火で熱し、牛豚合びき肉を入れて塩をふり、火が通るまでほぐすように炒め、ザルにあけて余分な脂を切ります。
6. 6. 5のフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、すりおろし生姜、すりおろしニンニクを入れて炒め、水分が飛んできたら5を入れて全体がなじむまで炒めます。
7. 7. (A)、1を加えて中火で加熱しながら全体をなじませ、水を2回に分けて入れながら混ぜ、グラニュー糖を入れ、水分が2/3量になるまで5分程煮詰めます。
8. 8. 4を加えて中火でナスに味がなじむまで煮詰め、火から下ろして3を入れ混ぜます。とろみが付いたらごま油を入れて混ぜます。
9. 9. 鍋にお湯を沸かし、中華麺を入れてパッケージの表記通りにゆで、湯切りします。
10. 10. 器に9を盛り付け、8をかけ、卵黄を中心にのせます。山椒をふって完成です。