【三上シェフ】バクテー　レシピ・作り方

手順

1. 準備. ジャスミン茶の葉はティーバッグに入れておきます。 パクチーは根元を切り落とし、食べやすい大きさに切っておきます。
2. 1. 玉ねぎは皮をむいて根元と上部5mm程を切り落とし、芯を残したまま4等分に切ります。
3. 2. ニンニクは手で潰します。生姜は皮付きのまま薄切りにします。
4. 3. フライパンにオリーブオイルをひいて強火で加熱します。温まったら中火にし、豚バラ肉の脂身の面を下にして入れて焼き、焼き色がついたら全面に焼き色をつけ、火から下ろします。
5. 4. 鍋に3、浸る程度の水を入れて強火で加熱し、沸騰したら湯切りし、流水でアクを洗い流し、水気を切ります。
6. 5. 4の鍋のお湯を捨てて洗い、4を戻し入れ、水を入れ、豚バラ肉が浸る程度まで水を足します。
7. 6. 強火にかけ、1、長ねぎの青い部分、2、(A)を入れ、ローリエをさっと炙って入れ、沸騰したらアクを取り除きます。
8. 7. 弱火にして(B)を入れ、クッキングペーパーをのせて角を折りこみ、しっかりと水分を含ませて落とし蓋をし、2時間程煮こみます。
9. 8. 煮こんでいる間に、ボウルにつけダレの材料を入れて混ぜ合わせ、器に盛り付けます。
10. 9. 7の豚バラ肉に火が通り、やわらかくなったら火から下ろします。
11. 10. 別の器に9を盛り付けてパクチーをのせ、8を添えて完成です。