【料理家こじまぽん助】角煮　レシピ・作り方

「【料理家こじまぽん助】角煮」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

美味しさの「なぜ」をわかりやすく解説。テクニック不要ながら、圧倒的な美味しさを実現するコンセプトを提案する料理研究家兼ビデオフォトグラファー、こじまぽん助さんに教えていただいたレシピ、角煮のご紹介です。キャラメリゼをする事で、いつもの角煮が風味豊かに仕上がりますよ。是非作ってみてくださいね。 ◆こじまぽん助さん　YouTubeチャンネル https://www.youtube.com/@ponsuke_kojima ◆こじまさんの書籍 日本一ていねいな定番家ごはん https://amzn.to/3s6KEjU ▼クラシル公式SNSはこちら ・クラシルYouTube https://youtu.be/TjFaMf682h8 ・クラシルTikTok https://www.tiktok.com/@kurashiru.com ・クラシルInstagram https://www.instagram.com/kurashiru/ ・クラシルX https://twitter.com/kurashiru0119

調理時間：180分

費用目安：600円前後

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材料(2人前)

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

  1. 1. 鍋に豚バラ肉、水を入れて中火で加熱します。沸騰したら弱火にして灰汁を取りながら1時間ゆでます。
  2. 2. 水気を切り、4〜5cm幅に切ります。
  3. 3. 別の鍋に砂糖を入れて中火で加熱します。カラメル色になったら一度火を止めて少し冷まし、水を入れてのばします。
  4. 4. (A)を入れて中火で加熱し、豚バラ肉が被る程度の水を加え、キッチンペーパーを被せて1時間ほど煮こみます。途中、煮汁が減り過ぎたら水を足して調整します。
  5. 5. キッチンペーパーを取り除き、中火のまま煮詰めます。途中、豚バラ肉の向きを変えながら煮詰め、煮汁が半量ほどになったら火から下ろします。
  6. 6. 器に盛り付け、長ねぎをのせて完成です。

料理のコツ・ポイント

同じ分量の調味料で豚バラ肉1kgほどまでお作りいただけます。 フッ素樹脂加工の鍋で空焚きをすると、フッ素樹脂がはがれたり有害物質が発生する恐れがあります。ステンレス製や鉄製などの鍋を使用するか、フッ素樹脂加工の鍋の場合は直径の小さいものをお使いください。

たべれぽ
4.6

20件のレビュー
たべれぽの写真
田中太郎
田中太郎
2023.11.26
めっちゃパサパサ！ ここまでヒドイのは初めてかもしれん
7人のユーザーが参考になった
たべれぽの写真
水卜
水卜
2024.1.12
動画通りに作ったら味しみしみでとろけてしまう程柔らかく出来ました。沖縄のラフテーのようでした。家族もとても喜んでました。
2人のユーザーが参考になった
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らいらいきぃ
らいらいきぃ
2024.3.9
カラメルの強さが自分には合わなかった。 また、お酒の強さが少し気になった。 自分メモ 追加で白砂糖半カップ程度、お酢お玉２つ分入れて30分弱火で煮込んだら甘辛さっぱり煮になり美味しかった。

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