【青池隆明】塩豚と白菜の煮込み　レシピ・作り方

手順

1. 準備. じゃがいもは皮をむき、芽を取り除いておきます。
2. 1. ニンニクは薄切りにして芽を取り除きます。
3. 2. 豚肩ロースは塩をふり、揉みこみます。
4. 3. ジッパー付き保存袋に2、1、ローリエ、ローズマリーは半分に切って入れます。EVオリーブオイルを加えて揉みこみ、空気を抜いて冷蔵庫で一晩寝かせます。
5. 4. 白菜はざく切りにし、根元に近い部分は薄く切ります。
6. 5. じゃがいもは1cm幅に切ります。
7. 6. フライパンを中火で熱し、3を入れて全面を焼きます。ニンニク、ローズマリーは火が通ったら取り出します。
8. 7. 豚肩ロースの全面に焼き色がついたら取り出します。
9. 8. 同じフライパンに4の硬い部分を入れて中火で加熱します。しんなりしたら白ワインを加え、7、6を戻し入れます。
10. 9. 5、残りの4をのせ、ホール黒こしょうを入れ、塩をふります。蓋をして、豚肩ロースに火が通るまで弱火で1時間蒸し焼きにします。
11. 10. 豚肩ロースを取り出し、白菜に塩をふって味を調えます。
12. 11. 豚肩ロースは1cm幅に切ります。
13. 12. 器に10の白菜、11を盛り付け、EVオリーブオイル、粗挽き黒こしょうをかけて完成です。