レバーの下ごしらえ　レシピ・作り方

手順

1. 1. 鶏レバーの白い脂肪部分を取り、一口大に切ります。
2. 2. ボウルに1と水を入れ、一方向に20回程かき混ぜたら、流水で洗い流します。これを3回程繰り返したら、水気を切ります。
3. 3. 牛乳を使う場合 ボウルに2と、鶏レバーがひたるぐらいの牛乳を入れたら、ラップをして冷蔵庫で1～2時間漬け込みます。
4. 4. ザルに上げて水気を切り、キッチンペーパーで水気を取ります。
5. 5. 塩を使う場合 ボウルに2と塩を入れ、やさしく揉み込んだらラップをして、冷蔵庫で20分程置きます。
6. 6. 水でサッと洗ったら、ザルに上げて水気を切り、キッチンペーパーで水気を取ります。