【城二郎シェフ】クロックムッシュ レシピ・作り方
「【城二郎シェフ】クロックムッシュ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。
"料理人城二郎"というYouTubeチャンネルを運営するフレンチのシェフに教えていただいたレシピを、クラシルで再現! 今回は、クロックムッシュのご紹介です。マッシュルーム香るバターと、2種類のチーズに手作りホワイトソース、パリパリに焼いた春巻きの皮の組み合わせが食欲をそそる一品です。 今回のレシピはクラシルYouTubeでもご紹介しております。ぜひチェックしてみてくださいね。
材料(1人前)
手順
- 準備 マッシュルームバター用の有塩バターは常温に戻しておきます。 ホワイトマッシュルームは石づきを切り落としておきます。 ピクルスは3等分に切っておきます。
- 1 食パンは耳を切り落とします。
- 2 ホワイトマッシュルームはみじん切りにします。
- 3 カマンベールチーズは5mm幅に切ります。ロースハムは半分に切ります。
- 4 マッシュルームバターを作ります。フライパンにオリーブオイルをひいて中火で熱し、2を入れてしんなりするまで加熱したら火から下ろし、完全に冷まします。
- 5 ボウルに有塩バター、4を入れて練ります。
- 6 ホワイトソースを作ります。鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで加熱し、火から下ろします。
- 7 別の鍋に有塩バターを入れて中火で熱し、有塩バターが溶けたら薄力粉を入れてホイッパーで混ぜながら2分程中火にかけ、薄力粉に火を入れます。
- 8 6を5回に分けて加えながらホイッパーで混ぜ、粉気がなくなったら塩を加えます。混ぜながら弱火で10分程、ツヤが出るまで加熱し、塩で味を調えて火から下ろします。
- 9 1の片面に5の半量程を塗ります。1枚に3をのせ、ピザ用チーズをのせてもう1枚で挟み、上面に8の半量程を塗ります。
- 10 春巻きの皮をひし形の端を重ねて置き、9の8を塗った面を下にして置き、残りの8を塗りながら包みます。ラップで包み、重しをのせて5分置きます。
- 11 フライパンにオリーブオイルをひき、中火で熱して10を入れ、蓋をして焼き色がつくまで3分程焼きます。裏返し、蓋をして中火で2分程焼きます。
- 12 蓋を外し、側面にも焼き色が付くまで焼き、火から下ろします。3等分に切ります。
- 13 ボウルにベビーリーフ、白ワインビネガーを入れて和えます。
- 14 器に12を盛り付け、13、ピクルスを添えて完成です。
コツ・ポイント
余ったマッシュルームバターはパンに塗ったり、炒め物の仕上げに入れてご使用ください。 また余ったホワイトソースはグラタンやドリアにご使用ください。
たべれぽ
yとm
2021.3.16
めちゃくちゃ美味しい。重めだから、朝食なら2人で一個でちょうどいい。ただ、カロリー。。。
2〜3ヶ月に1回くらいにしないとヤバい気がする。
蓋しないと中のチーズ溶けない。一日冷蔵庫で置いた後でも美味しいし、なんなら味が馴染んでさらに美味しい。夜作って朝焼くだけなら最高。m
休日の朝にぴったり。食べ終わって放心するぐらい美味しい。
焼きたては春巻の皮でパリパリするのが良い。ハイカロリーなのにペロッといけてしまう恐ろしさ。y
2人のユーザーが参考になった
Honepocky
2021.3.14
パンのみみは切らずに作りました。マッシュルームバターと春巻きのパリッとした食感が美味しい!ベシャメルがレシピ通りだとやや多くて余りました。
よくある質問
日持ちはどれくらいですか?
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