風味香る ちりめん山椒 レシピ・作り方
「風味香る ちりめん山椒」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。
ちりめん山椒のご紹介です。甘辛いちりめんじゃこと、香り高い実山椒の辛みがとてもよく合います。白いごはんにぴったりですよ。実山椒のアクをしっかり取ると、煮詰める時間が短くてもおいしく仕上がりますので、ぜひお試しくださいね。
調理時間:210分
費用目安:800円前後
材料(150g分)
- ちりめんじゃこ 100g
- 実山椒 30g
- 水 (洗う用) 適量
- お湯 1000ml
- 塩 (ゆでる用) 小さじ1
- 水 (さらす用1回目) 適量
- 水 (さらす用2回目) 適量
- 水 (さらす用3回目) 適量
- 煮汁
- 料理酒 大さじ3
- 薄口しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 三温糖 大さじ1
手順
- 1. 実山椒は小枝から実を外し、水を張ったボウルに入れて洗い、ザルに上げて水気を切ります。
- 2. お湯を沸騰させた鍋に塩、1を入れ、中火で5分程やわらかくなるまでゆで、ザルに上げて湯切りをします。
- 3. 水を張ったボウルに2を入れ、1時間程さらし、ザルに上げて水気を切ります。辛味が取れるまで同様に2回くり返し、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
- 4. 別の鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせます。
- 5. ちりめんじゃこを入れ、弱火で5分程煮詰めます。
- 6. 3を入れて弱火で3分程、煮汁が1/3量になるまで煮詰めます。火から下ろし、粗熱を取り、器に盛り付けて完成です。
料理のコツ・ポイント
水にさらす回数が多くなるにつれて辛みが和らぎます。お好みの辛さに合わせて、水にさらす回数と時間を調整してください。 実山椒の量は、お好みで調整してください。
たべれぽ
4.7
4.7
かおり
2020.12.30
自宅で採れた山椒の実を使いました。だいぶ水にさらさして食べやすくなりました😊🎶おにぎりにしてみます🍙
6人のユーザーが参考になった
2021.3.21
初めて作りましたがお砂糖の変わりに蜂蜜を少し甘さ控えめで市販のものよりと思いました。
4人のユーザーが参考になった
🍏tsururitsu🍎
2021.9.4
登山に行ったときに偶然見つけた山椒の木、実がなっていたので採って帰りました😃市販で買うよりとっても香りが良くて美味しすぎたぁ😍💕もっと採ってくればよかったーー😂
3人のユーザーが参考になった
しょむ
2022.6.14
ちりめん山椒は買う物!でした。
初めて、手作りしてみて
手間ひま掛かるからこそ
しびれる味になるんだなと実感しました!
もぅ数回山椒は浸水させた方がしびれ弱めれるかと。
2人のユーザーが参考になった
どんちゃん
2021.5.26
庭の山椒の実を取る所から作りました。山椒の香りが鼻に抜けて、とても美味しく出来ました。山椒の辛みも丁度良かったです?
2人のユーザーが参考になった
食いしん坊女子
2022.6.21
1人のユーザーが参考になった
よくある質問
料理酒の代用はありますか?
日持ちはどれくらいですか?
質問
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