【井関シェフ】アマトリチャーナ　レシピ・作り方

手順

1. 1. イタリアンパセリは葉をキッチンバサミで粗みじん切りにします。
2. 2. 玉ねぎは芯を切り落として縦4等分に切り、さらに薄切りにします。
3. 3. 新玉ねぎは7mm幅の輪切りにします。
4. 4. 厚切りハーフベーコンは半分に切り、8mm幅に切ります。
5. 5. 鍋に4、EVオリーブオイルを入れて強火で炒めます。焼き色が付いてきたら中火で炒めます。
6. 6. しっかりと焼き色が付いたら白ワインを入れ、強火にしてアルコール分が飛ぶまで加熱します。
7. 7. EVオリーブオイル、2を入れ、玉ねぎがしんなりし、茶色に色付くまで中火で5分程炒めます。
8. 8. カットトマト缶、ローリエを入れて強火で加熱し、沸いたら中火にして15分程煮こみます。8割程に煮詰まったら砂糖を入れて混ぜ、全体がなじみ、濃度が付いたら火から下ろします。
9. 9. 3の両面に塩をふり、片面にEVオリーブオイルをかけます。
10. 10. 強火で熱したフライパンに9を入れ、両面に焼き色が付くまで焼き、火から下ろします。
11. 11. 別の鍋にお湯を沸かし、塩、スパゲティを入れ、パッケージの表記より1分程短くゆで、湯切りします。
12. 12. 別のフライパンに8を200g、10を入れて中火にかけ、水を入れてソースを伸ばし、濃度を調整します。
13. 13. 沸騰したら11を入れて強火にし、全体がなじむまで混ぜ合わせます。火から下ろし、塩で味を調整します。
14. 14. 器に盛り付け、パルミジャーノレッジャーノ、1、EVオリーブオイルをかけて完成です。