えのきとさつまいものレモン風味サラダ　レシピ・作り方

手順

1. 準備. にんじんの皮は、むいておきます。
2. 1. さつまいもは皮をむいて、1cm角のサイコロ状に切り、10分程水にさらして、水気を切ります。
3. 2. 耐熱ボウルに入れてラップし、600Wの電子レンジで1分30秒加熱して、8割程度火を通します。
4. 3. えのきは石づきを落とし、長さを半分に切ってほぐします。にんじんは5cmの長さの千切りにします。ニンニクとパセリはみじん切りにします。
5. 4. フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて弱火で熱し、ニンニクの香りがしてきたら、にんじん、えのきの順に入れて中火で炒めます。全体に油が回ったら、2を入れて炒めます。
6. 5. 野菜に火が通ったら塩と黒こしょうをふって調味し、火を止めます。
7. 6. レモン汁を入れて和えます。
8. 7. お皿にべビーリーフと6をのせて、パセリを散らせば完成です。