【野永シェフ】大学芋　レシピ・作り方

「【野永シェフ】大学芋」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

“料理の鉄人JAPAN CUP“で総合優勝も経験した「日本橋ゆかり」三代目・野永喜三夫料理長に教えていただいたレシピ、大学芋のご紹介です。短時間でホクホクの大学芋をお作りいただけますよ。ぜひ作ってみてくださいね。 ▼野永シェフについて ・YouTubeチャンネル「野永チャンネル」 https://www.youtube.com/channel/UCE4v11zI4xu4W8MCWvhhHUQ ・野永料理長Twitter https://twitter.com/nonagakimio ・野永料理長Instagram https://www.instagram.com/kimiononaga/ ・書籍 「フライパンで和食」 https://www.amazon.co.jp/gp/product/4579210956/ref=dbs_a_def_rwt_hsch_vapi_taft_p1_i0 ・日本料理 日本橋ゆかり http://nihonbashi-yukari.com/ ▼クラシル公式SNSはこちら ・クラシルYouTube https://www.youtube.com/watch?v=lLcpRMjgEF0 ・クラシルTikTok https://www.tiktok.com/@kurashiru.com ・クラシルInstagram https://www.instagram.com/kurashiru/ ・クラシルX https://twitter.com/kurashiru0119

調理時間：30分

費用目安：400円前後

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材料(2人前)

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

  1. 1. さつまいもは皮付きのまま縦4等分に切り、乱切りにします。
  2. 2. フライパンの底から5cmの高さまで揚げ油を注ぎ、1を入れて時々混ぜながら中火にかけます。180℃を保ちながら10分程度加熱し、揚げ色が付いて火が通ったら油を切ります。
  3. 3. 別のフライパンに(A)を入れて中火にかけ、砂糖を溶かし、半量程になるまで煮詰めます。
  4. 4. 2、黒いりごまを入れて中火で混ぜ合わせ、全体がなじんだら火から下ろします。
  5. 5. 器に盛り付けて完成です。

料理のコツ・ポイント

油が冷たい状態から揚げることで、さつまいもの甘みがより感じられる仕上がりになります。 こちらのレシピの栄養素表示は、全ての材料の使用量、また分量が適量の場合は目安の分量で反映されております。実際の使用量により変動しますので、参考程度にご活用ください。

たべれぽ
4.8

107件のレビュー
たべれぽの写真
azetsu
azetsu
2022.10.19
のなが先生のレシピに忠実に‥ 一か八かの 蜜も‥なんとか‥ とても　美味しい‥ 蜜は‥ 熱いうちは　ちょうど良い感じでしたが‥ 冷めてくると　しまってくるので‥ 自分なりに　いい感じのゆるさかな‥ よりは　もう少し　煮詰めようかな‥で　stopした方が 冷めてから‥ ガチガチになって　器に　こびりつかない‥
18人のユーザーが参考になった
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ユーザーb92304
ユーザーb92304
2022.10.25
芋を水にさらさない、そのまま油に入れ揚げるので外カリ、蜜で更にカリホク！ごま油ってどおなのかなあ？と思っていましたが、まったく気にならず美味しい！！
7人のユーザーが参考になった
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ペーにゃ
ペーにゃ
2022.10.26
黒ごまが無かったので、金ごまを。 すこーしだけ煮詰めすぎました(^^; 少し緩いかな？くらいでちょうど良さそうですね。 また、チャレンジします。
6人のユーザーが参考になった
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栗
栗
2023.3.13
ちょうどさつまいもが余っていたので、このレシピを参考にし、大学芋を作りましたが、とても美味しかったです！家族からも好評でまた作りたいです。ただ、元のさつまいもがあまいので、砂糖少なめでいいと思います。私は砂糖40ｇにしましたがちょうどよかったです。
3人のユーザーが参考になった
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きな子
きな子
2022.11.29
冷たい油から芋を揚げるのは目からウロコでした！おっしゃる通り、さつまいもが外はカリッと中はしっとりしました🍠✨ ごま油の香りもとても良く、また作りたいです！ 黒ごまがなかったので、醤油を少し減らしてごま塩で作りました。
3人のユーザーが参考になった
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泣かないでマリア
泣かないでマリア
2022.10.19
ヤバウマ😋 大学芋🍠作ったのは初めてでした❣️ 今まで買ったことしかなかった大学芋 簡単に作ることができましたよ👍🏻 さつまいも🍠、切った大きさより、揚げた後思ったよりサイズ小さくなりました。 縮む感じです。 黒ごまは家族でニガテなのがいるので使わずに作りました♪ 野永さんサイコーです👍🏻
2人のユーザーが参考になった
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ユーザー5dd777
ユーザー5dd777
2023.11.24
冷めたらカリカリになって、とても美味しくできました。 途中、温度が低かったようで、溶けそうなくらいに柔らかくなって、いつまでもカリッと揚がらなかったのですが、温度をグッドあげたところ、カリッと揚がりました。ガスコンロに比べて、IHは火力が弱いのだと思います。
1人のユーザーが参考になった
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ユーザーf88a58
ユーザーf88a58
2023.2.12
美味しい！和風の意味が分かります。甘さとコクのバランスがちょうど半々くらいで男性でも食べやすい味だなと思いました。
1人のユーザーが参考になった
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西尾毅彦
西尾毅彦
2022.12.4
ありがとうございます😭 メチャ美味しく出来ました。 胡麻油いい仕事してます。 揚げかたで お芋がこんなに甘くなるなんて💖
1人のユーザーが参考になった

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