鮭となすの揚げ浸し　レシピ・作り方

手順

1. 1. ナスはヘタを切り落とし、縦半分に切り、皮目に5mm幅の格子状に浅く切りこみを入れます。
2. 2. 水を張ったボウルに1を入れ、キッチンペーパーを密着させてのせ、5分程置きます。水気を切り、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
3. 3. 鮭は半分に切ります。バットに移して(A)を入れ、手でよく揉みこみ、ラップをかけて冷蔵庫で15分程置きます。キッチンペーパーで汁気を拭き取り、全体に片栗粉をまぶします。
4. 4. フライパンの底から3cm程の揚げ油を注ぎ、170℃に熱します。2の皮目を下にして入れ、火が通るまで3分程揚げ、取り出します。
5. 5. 同じフライパンの揚げ油を170℃に熱し、3を入れ、中に火が通るまで5分程揚げたら油を切ります。
6. 6. 鍋に水、(B)を入れて中火で加熱し、4、5を入れてひと煮立ちさせたら火から下ろします。
7. 7. 蓋をして15分程そのまま置き、粗熱を取ります。味がなじんだら器に盛り付けて完成です。