本格 角煮まんじゅう　レシピ・作り方

手順

1. 準備. クッキングシートは10cm角の正方形に4枚切っておきます。 蒸し器の蓋にさらしを巻いておきます。 蒸し器のお湯を沸騰させておきます。
2. 1. 長ねぎは繊維に沿って切り込みを入れ、芯を取り除き、千切りにします。ボウルに入れて水に10分程さらします。
3. 2. 角煮を作ります。生姜は皮付きのまま薄切りにします。
4. 3. フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚バラブロック肉を入れます。焼き目が付くまで5分程焼き、火から下ろします。
5. 4. 鍋に3、2、長ねぎの青い部分、水、(A)を入れて強火にかけます。沸騰してきたら弱火にして、落とし蓋と蓋をして、豚バラブロック肉に火が通るまで1時間ほど煮こみ、火から下ろします。
6. 5. 粗熱が取れたら汁気を切り、1cm幅に切ります。
7. 6. 生地を作ります。ボウルに生地の材料を入れてゴムベラで混ぜ合わせ、ひとまとまりになったらボウルから取り出し、表面がなめらかになるまで捏ねます。
8. 7. ボウルに入れてラップをかけて、オーブンの発酵機能を使い40℃で30分ほど発酵させます。
9. 8. 生地が2倍ほどに発酵したら4等分にし、ガス抜きして丸め直し、濡れ布巾をかけて10分ほど休ませます。
10. 9. ガス抜き麺棒で長さ15cmほどの楕円に伸ばし、刷毛でごま油を塗り、半分に折りたたみ、クッキングシートにのせます。
11. 10. 蒸気が上がった状態の蒸し器に入れて、中火で10分ほど蒸します。生地がふっくらとして、火が通ったら火から下ろします。
12. 11. 5、水気を切った1を挟み、器に盛り付けて完成です。