【河合シェフ】フィレンツェ風ニョッキのトマトソース　レシピ・作り方

手順

1. 準備. にんじんは皮をむいておきます。
2. 1. トマトソースを作ります。にんじんは縦半分に切ります。玉ねぎは薄切りにします。
3. 2. 鍋にEVオリーブオイル、1、セロリを入れて強火で加熱します。鍋が温まったら中火にし、油が足りない場合はEVオリーブオイルを足しながら玉ねぎが茶色に色付いてくるまで炒めます。
4. 3. ニンニクのオイル漬けを加えて中火で炒めます。ニンニクの香りが立ったらホールトマト缶、水、塩を加えて強火で加熱し、沸騰したら弱火にして1時間30分程煮こみます。
5. 4. しっかりと煮詰まり、ホールトマト缶がなじんだら火から下ろし、にんじん、セロリを取り出し、ブレンダーでなめらかになるまで撹拌します。
6. 5. ニョッキを作ります。鍋に水、じゃがいもを入れ、中火にかけて沸騰しないように25分程、竹串がすっと入るようになるまでゆで、湯切りします。
7. 6. 粗熱が取れたら皮をむいて芽を取り除き、ボウルに入れてマッシャーでなめらかになるまで潰します。ラップをして冷蔵庫で1時間程しっかりと冷やします。
8. 7. 別のボウルに6を600g取り分け、塩、粗挽き黒こしょう、パルメザンチーズ、卵、ナツメグパウダーを入れ、薄力粉をふるい入れます。手で混ぜ、粉気がなくなったらひとまとまりにします。
9. 8. まな板に打ち粉をして直径10cm程の棒状にし、スケッパーで10等分に切り分けます。2切れ分を表面に打ち粉をしながら直径1cm程の棒状に伸ばし、1cm幅に切ります。
10. 9. 別の鍋にお湯を沸かし、塩、8を入れて2分程ゆでます。ニョッキが全て浮き上がったら30秒程ゆで、ゆで汁を30ml程取り分け、湯切りします。
11. 10. フライパンにニンニクのオイル漬け、EVオリーブオイルを入れて弱火で加熱し、ニンニクがほんのり色付いたら火を止めます。4を125g程入れて再度弱火にかけ、9のゆで汁を入れてよく混ぜます。
12. 11. 全体がなじんだら火を止め、バジルをちぎり入れ、9のニョッキを加え、中火で加熱します。全体がなじんだら火から下ろし、EVオリーブオイルを加えてなじませます。
13. 12. 器に盛り付け、トッピングをかけて完成です。