【河合シェフ】フィレンツェ風ニョッキのトマトソース

調理時間：180分

費用目安：600円前後

料理のコツ・ポイント

ニョッキに使う薄力粉の量は、マッシュ後のじゃがいもの重さの20%の量を使用しています。
手順7で混ぜ合わせる際は、こねずに合わせるように混ぜ合わせると軽い仕上がりになります。
手順3でソースが煮詰まりすぎた場合は水を足しながら煮こんでくださいね。
ニョッキは作りやすい分量でご紹介しております。一度で使いきれない場合は、分量を調整してお作りください。今回は、1/5量程使用しました。
トマトソースは作りやすい分量でご紹介しております。一度で使いきれない場合は、分量を調整してお作りください。今回は、125g程使用しました。
じゃがいもは男爵を使用することで、軽い仕上がりのニョッキに仕上がりますよ。
今回は耐熱性のゴムべラを使用しています。ご使用のゴムベラよっては溶けてしまう恐れがあるので、耐熱性のものをご使用ください。

ニンニクのオイル漬けの作り方
・ニンニクは縦半分に切り、芯を取り除き、みじん切りにします。器に入れて、浸る程のEVオリーブオイルを注ぎます。

材料 (1人前)

ニョッキ
じゃがいも (男爵)

700g
水 (ゆで用)

適量
薄力粉

120g
卵 (Mサイズ)

1個
パルメザンチーズ (粉)

大さじ2
塩

ふたつまみ
粗挽き黒こしょう

ひとつまみ
ナツメグパウダー

少々
薄力粉 (打ち粉用)

適量
お湯 (ゆで用)

1000ml
塩 (ゆで用)

小さじ2
トマトソース
にんじん (1/3本)

70g
玉ねぎ (1/3個)

70g
セロリ (茎・1/3本)

30g
ニンニクのオイル漬け

5g
ホールトマト缶

800g
水

100ml
塩

小さじ1
EVオリーブオイル (調整用)

小さじ2
EVオリーブオイル

大さじ1
ニンニクのオイル漬け

8g
バジル

8g
EVオリーブオイル (仕上げ用)

小さじ1
EVオリーブオイル

小さじ2
トッピング
パルメザンチーズ (粉)

小さじ2
粗挽き黒こしょう

適量

作り方

準備.

にんじんは皮をむいておきます。
1.

トマトソースを作ります。にんじんは縦半分に切ります。玉ねぎは薄切りにします。
2.

鍋にEVオリーブオイル、1、セロリを入れて強火で加熱します。鍋が温まったら中火にし、油が足りない場合はEVオリーブオイルを足しながら玉ねぎが茶色に色付いてくるまで炒めます。
3.

ニンニクのオイル漬けを加えて中火で炒めます。ニンニクの香りが立ったらホールトマト缶、水、塩を加えて強火で加熱し、沸騰したら弱火にして1時間30分程煮こみます。
4.

しっかりと煮詰まり、ホールトマト缶がなじんだら火から下ろし、にんじん、セロリを取り出し、ブレンダーでなめらかになるまで撹拌します。
5.

ニョッキを作ります。鍋に水、じゃがいもを入れ、中火にかけて沸騰しないように25分程、竹串がすっと入るようになるまでゆで、湯切りします。
6.

粗熱が取れたら皮をむいて芽を取り除き、ボウルに入れてマッシャーでなめらかになるまで潰します。ラップをして冷蔵庫で1時間程しっかりと冷やします。
7.

別のボウルに6を600g取り分け、塩、粗挽き黒こしょう、パルメザンチーズ、卵、ナツメグパウダーを入れ、薄力粉をふるい入れます。手で混ぜ、粉気がなくなったらひとまとまりにします。
8.

まな板に打ち粉をして直径10cm程の棒状にし、スケッパーで10等分に切り分けます。2切れ分を表面に打ち粉をしながら直径1cm程の棒状に伸ばし、1cm幅に切ります。
9.

別の鍋にお湯を沸かし、塩、8を入れて2分程ゆでます。ニョッキが全て浮き上がったら30秒程ゆで、ゆで汁を30ml程取り分け、湯切りします。
10.

フライパンにニンニクのオイル漬け、EVオリーブオイルを入れて弱火で加熱し、ニンニクがほんのり色付いたら火を止めます。4を125g程入れて再度弱火にかけ、9のゆで汁を入れてよく混ぜます。
11.

全体がなじんだら火を止め、バジルをちぎり入れ、9のニョッキを加え、中火で加熱します。全体がなじんだら火から下ろし、EVオリーブオイルを加えてなじませます。
12.

器に盛り付け、トッピングをかけて完成です。