【井関シェフ】ポルペッティーナ・コン・リコッタ　レシピ・作り方

手順

1. 準備. にんじんは皮をむいておきます。
2. 1. 肉団子用のイタリアンパセリは茎を取り除き、粗みじん切りにします。
3. 2. 玉ねぎ、にんじんはみじん切りにします。セロリはピーラーで皮をむき、みじん切りにします。
4. 3. ニンニクは皮付きのまま包丁の腹で潰します。
5. 4. ボウルに牛ひき肉、リコッタチーズ、卵、(A)、1を入れ、手でこねます。粘りが出たらラップをして冷蔵庫で10分程冷やします。
6. 5. 直径2cm程に丸め、薄力粉をまぶします。
7. 6. 強火で熱したフライパンにEVオリーブオイルをひき、5を半量入れて全体に焼き色が付くまで焼き、火から下ろします。同様に残りの5を焼きます。
8. 7. 鍋にEVオリーブオイル、3を入れ、中火で加熱します。茶色に色付き、香りが立ったらニンニクを取り出し、2を入れて弱火で炒めます。
9. 8. 野菜がしんなりとしてきたら白ワインを加えて中火で加熱し、沸騰したらカットトマト缶、トマトペーストを加えてなじませ、液体チキンブイヨンを加えて強火で加熱します。
10. 9. ひと煮立ちしたら6、ローリエを加え、蓋をして中火で20分程煮こみます。ソースに濃度が付き、油分が浮いてきたら火から下ろします。
11. 10. 器に盛り付け、トッピング用のイタリアンパセリをのせ、EVオリーブオイルをかけて完成です。