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【野永シェフ】究極の肉じゃが レシピ・作り方
「【野永シェフ】究極の肉じゃが」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。
“料理の鉄人JAPAN CUP02”で総合優勝も経験した「日本橋ゆかり」三代目・野永喜三夫料理長に教えていただいたレシピを、クラシルで再現！ 今回は、究極の肉じゃがのご紹介です。簡単なのに本当に美味しい、メークインを使用することで煮崩れしにくい肉じゃがです。ぜひお試しくださいね。 ▼野永料理長について ・YouTubeチャンネル「野永チャンネル」 https://www.youtube.com/channel/UCE4v11zI4xu4W8MCWvhhHUQ ・野永料理長Twitter https://twitter.com/nonagakimio ・野永料理長Instagram https://www.instagram.com/kimiononaga/ ・書籍 「フライパンで和食」 https://www.amazon.co.jp/gp/product/4579210956/ref=dbs_a_def_rwt_hsch_vapi_taft_p1_i0 ・日本料理 日本橋ゆかり http://nihonbashi-yukari.com/ こちらのレシピでは、シェフに教えていただいた手順や材料でご紹介しております。 ご家庭で作りやすい手順や材料で再現したレシピも公開しておりますので、ぜひチェックしてみてくださいね。 https://www.kurashiru.com/recipes/97c1baab-620b-42f4-88bd-403d4b218e6a
材料（2人前）
- 牛バラ肉 (切り落とし) 300g
- じゃがいも (メークイン、3個) 350g
- 玉ねぎ (1個) 200g
- にんじん (1/2本) 120g
- 絹さや 8枚
- 水 900ml
- (A)しょうゆ 大さじ4
- (A)みりん 大さじ4
- (A)砂糖 大さじ1
- (A)顆粒和風だし 3g
手順
- 準備 じゃがいもは皮をむき、芽を取り除いておきます。絹さやは筋を取り除いておきます。
- 1 フライパンに水、(A)を入れ軽く混ぜます。
- 2 にんじんは皮付きのまま一口大の乱切りに、じゃがいもは一口大の乱切りにします。玉ねぎは半分に切り芯を切り落とし、それぞれ6等分のくし切りにします。
- 3 牛バラ肉はまな板の上に並べ、3等分に切ります。
- 4 1に2、3を入れて軽く混ぜたら中火にかけ、牛バラ肉をほぐすように混ぜながら加熱します。
- 5 牛バラ肉がほぐれたら一度火を止め、キッチンペーパーの真ん中に指で穴をあけて落とし蓋をし、中火にかけます。20分程度煮込み、じゃがいもに火が通ったら火から下ろし、3時間程度冷まします。
- 6 落とし蓋を絞り、取り除いたら中火にかけ、フライパンを傾けて出汁を材料にかけながらお好みの味になるまで煮詰めます。絹さやを散らし出汁を回しかけ、火から下ろします。
- 7 器に盛り付けて完成です。
コツ・ポイント
調味料の量は、お好みで調整してください。 じゃがいもはメークインを使用することで煮崩れしにくくなります。 食べやすく、味が染みこみやすくなるように、口の大きさに合わせて食材の大きさを切り揃えるのがポイントです。 食材の旨味や香りを引き出すために、食材は必ず火をかける前に入れ、牛バラ肉は温まる前にほぐしながら加熱してください。 一度冷ました後に再度火にかけることで、味が染みこみおいしく仕上がります。 煮含ませる工程は常温で長時間放置すると夏場や調理環境によっては食中毒のリスクが高まります。 長時間放置する場合は粗熱が取れたら冷蔵庫に入れてください。 こちらのレシピの栄養素表示は、全ての材料の使用量で計算されております。実際の使用量により変動しますので、参考程度にご活用ください。また、分量が適量の材料もありますが、クラシル再現動画では量を指定して計算しておりますので、そちらも参照してみてくださいね。
たべれぽ
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