鮑のステーキ　レシピ・作り方

手順

1. 準備. アワビは殻から外し、肝、ヒモを取り除いておきます。
2. 1. アスパラガスは根元から1cmの部分を切り落とし、硬い皮の部分をピーラーでむき、半分に切ります。
3. 2. アワビはクチを切り落とし、表面に細かい格子状の切り込みを深さ5mmほどまで入れ、塩をふります。
4. 3. 中火に熱したフライパンにオリーブオイルをひき、1、2を入れて焼きます。アワビの表面に焼き色がついたら裏返し、アワビに火が通るまで合わせて4分ほど焼きます。
5. 4. アスパラガスを取り出し、白ワインを加えて中火のまま加熱します。アルコールが飛んだらアワビを取り出します。
6. 5. (A)を加え、有塩バターが溶けて全体がなじんだら火から下ろします。
7. 6. ベビーリーフをのせたお皿に4を盛り付け、5をかけて完成です。