手打ちうどんで あったかたぬきうどん　レシピ・作り方

手順

1. 準備. 乾燥わかめはパッケージの表記通りに戻しておきます。
2. 1. 長ねぎは小口切りにします。
3. 2. ボウルに(A)を入れて混ぜ合わせます。
4. 3. 別のボウルに中力粉をふるい入れ、2の2/3量を加え、手で素早く混ぜます。残りの2を加え、更に手で素早く混ぜます。
5. 4. そぼろ状になったら、生地をまとめて台に取り出します。
6. 5. 生地の表面が滑らかになるまでしっかりと捏ねて丸め、ポリ袋に入れて常温で1時間程ねかせます。
7. 6. ポリ袋から取り出し、再度軽く捏ね、形を整えてポリ袋に戻し、常温で15分程ねかします。
8. 7. 打ち粉をした台に取り出し、麺棒で上から押すように伸ばします。
9. 8. 5mm程の厚さになったら、再度打ち粉をふり、麺棒に巻きつけて数回転がして伸ばし、90℃回転させて広げます。
10. 9. 8を繰り返し、3mm程の厚さに伸ばし、広げます。
11. 10. 再度打ち粉をして3つ折りにし、3mm幅に切ります。
12. 11. 鍋にお湯を沸かし、10をほぐしながら入れ、再沸騰したら中火で10分程火が通るまでゆで、湯切りをします。
13. 12. 別の鍋につゆの材料を入れて、中火で加熱し、ひと煮立ちしたら火から下ろします。
14. 13. 器に11を盛り付け、12をかけ、トッピングの材料をのせて完成です。