四川風？激辛鶏唐炒め

うにら

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材料

鶏もも肉

1枚（300g位）
醤油

大さじ1
塩

小さじ1/2
紹興酒（有れば）

小さじ1
片栗粉

大さじ2〜3
鷹の爪

10本（加減してください）
にんにくの薄切り

1かけ
しょうがの薄切り

2枚
万能ねぎ

2〜3本
サラダ油

大さじ1
ごま油

小さじ1
花山椒の実（山椒の粉でも）

10粒

手順

鶏肉は小さめの一口大に切ります。
醤油、塩、紹興酒をもみこみ片栗粉をまぶします。
170℃の油（分量外）で揚げます。
鷹の爪は種を取り半分か1/3位に切っておきます。（この作業の後は目をこすったりしないように気を付けてください）
花椒です
カラッと揚がったらキッチンペーパーに乗せて油を切ります。
中華鍋にサラダ油、ごま油、花椒、鷹の爪を加え、弱火でじっくり辛みを油に移します。（むせるので注意！！）
にんにくとしょうがを加え香りが出るまで炒めます。
鶏肉を入れ全体に香油の味が行きわたるようにじっくり、からりとするまで炒め合わせ、味を見て塩で調味します。
仕上げに万能ねぎを散らして盛りつけます。激辛好きな方以外は唐辛子はよけて食べましょう。

投稿者からのコメント

■コツ・ポイント唐辛子の量は好みで加減してください。辛みや香りが出るまでじっくり炒めてください。辛さでむせるので換気扇を強にして、香りを吸い込まないようご注意ください。 ■このレシピの生い立ち四川料理の鶏の激辛炒めを自分好みにアレンジしました。かなり辛いですがおいしいですよ。

※みやすさのために書式を一部改変しています。

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