鶏むね肉ともやしのエスニックスープ

■作り置きのコツ・ポイント もやしは水からゆでることでシャキシャキの歯ざわりでいただくことができます。 鶏肉は水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。 鶏肉の皮はキッチンバサミを使うと切りやすいです。 「そぎ切り」とは、厚みのある材料をそぐように切って厚みをそろえる切り方のことです。今回のように鶏むね肉をカットする際や、キャベツの芯に近い部分を切る際は、この「そぎ切り」をおすすめします。 鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。煮込むと表面がなめらかになり、加熱してもふわっとした舌触りになります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。 最後に味をみて、薄いようならナンプラーとレモン果汁を同量ずつ加えて整えます。各小さじ1ずつから加え、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 スープですので汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで食中毒を防止することができます。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：セロリ／きくらげ／お好みのきのこ類／トマト／ミニトマト／パプリカ／にんじん／水菜／青梗菜／にら／緑豆春雨／フォー／ひき肉／豚こま切れ肉／ハム／えび／いか／たこ／貝類／クコの実／松の実／お好みのナッツ類 一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜：香菜／大葉／青唐辛子／にんにく／こしょう／柚子胡椒 ライム果汁がもし入手できれば、より本場の味を楽しむことが出来ます。レモン果汁に替えて、レモン果汁と同量を使用します。