里芋の和風コロッケ

材料（12個分） 里芋 500g 鶏ひき肉 150g 玉ねぎ 1/4個 しょうが 1かけ 溶き卵 1個分 サラダ油 大さじ1 薄力粉 適量 パン粉 適量 揚げ油 適量 ■【A】 しょうゆ 大さじ2 砂糖 大さじ1 里芋のねっとりとした食感がおいしい和風コロッケ☆コロコロかわいい形でお弁当にも◎ 作り方 [1] 里芋は皮をむき、大きいものは半分に切る。耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをして600Wの電子レンジで8分ほど加熱する。 [2] 里芋が柔らかくなったら熱いうちにマッシャーなどで潰し、粗熱を取る。 [3] 玉ねぎ、しょうがはみじん切りにする。 [4] フライパンにサラダ油としょうがを入れて中火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加えて炒める。 [5] 玉ねぎがしんなりしたら鶏ひき肉を加え、ほぐしながら炒める。色が変わったら【A】を加え、汁気がなくなるまで煮詰める。 [6] <2>に<5>を加えて混ぜ合わせる。12等分にして丸め、薄力粉、卵、パン粉の順につける。 [7] 揚げ油を180℃に熱し、<6>を入れる。ときどき転がしながら揚げ、全体がきつね色になったらバットに上げる。 ■コツ・ポイント 里芋は温かいうちに潰してなめらかな食感にしましょう。具材にしっかりと味をつけて炒めるので味がボヤけずソースなしでも美味しくいただけます☆ ■このレシピの生い立ち 里芋を使っていつもとひと味違う和風コロッケを作ってみました♪揚げたてはもちろん、冷めてもおいしいのでお弁当にも◎