鶏むね肉と根菜のピリ辛カポナータ

材料（2人分[35分]） 鶏むね肉 1枚 れんこん 150g にんじん 1/2本 ごぼう 1/2本 かぶ 2個 たまねぎ 1/4個 にんにく 1片 赤唐辛子 1本 塩 少々 こしょう 少々 薄力粉 適量 オリーブ油 適量 白ワインビネガー 大さじ2 砂糖 大さじ1 イタリアンパセリ お好みで ■【A】 ホールトマト缶 1缶（400g） 水 100ml 塩 小さじ1/2 ローリエ 1枚 鶏肉と根菜をたっぷり加えたイタリア風の甘酸っぱいカポナータ☆ 作り方 [1] 今回のおすすめ食材は、鶏むね肉です。 [2] れんこん、にんじんは1cm幅の半月切り、ごぼうは1cm幅の斜め切りに、かぶは4等分のくし切りにする。 [3] たまねぎ、にんにくはみじん切りにする。鶏肉はひと口大に切り、塩、こしょう、薄力粉をまぶす。 [4] フライパンにオリーブ油を高さ1cmほど入れて中火に熱し、<2>の野菜を素揚げし、油を切る。 [5] 鍋にオリーブ油（大さじ1）、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火で熱し、香りが出たら鶏肉を両面焼き、たまねぎを加えて炒める。 [6] 【A】を加え、トマトを潰しながら混ぜ、煮立ったらふたをして弱火で5分ほど煮込む。 [7] <4>、白ワインビネガー、砂糖を加え、水分がほとんどなくなるまで煮詰める。 [8] 器に盛り付け、お好みでイタリアンパセリをのせる。 ■コツ・ポイント 野菜は素揚げにすることでうまみが凝縮し、後からトマトソースと煮込むことで食感よく仕上がります。鶏肉をプラスすることで食べ応えが増します。白ワインビネガーを加えた甘酸っぱいトマトソースがお酒にもよく合います。 ■このレシピの生い立ち 夏野菜の代わりに根菜を使用し、鶏むね肉を加えたボリューム満点のイタリア風煮込みです。お好みでバゲットと一緒に食べるのもおすすめです♪