40℃ サクふわ銀鮭レアカツ 和風タルタルソース

《作る際のポイント》 本レシピは「生食」となりますので、保存ができません。必ず「低温調理のルール ～6つのポイント～」 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 （「低温調理 ルール」で検索もOK） をお守りいただき、「当日中」にお召し上がりください。 生食（刺身）用のものはレシピのBONIQ設定で問題ありません。 加熱用のものを使用する場合は「低温調理 加熱時間基準表（魚）」：https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf （「加熱時間基準表」で検索もOK） に従ってBONIQ設定を決定してください。 手順4、低温調理後の身は柔らかく、衣液やパン粉をつける際に崩れやすいです。 衣液をつける際、衣液の中で身を反転させるのではなく、衣液をすくって上からかけるようにしてまとわせます。 パン粉をつける際、ラップの上にたっぷりのパン粉を敷いて身を乗せ、たっぷりのパン粉を全体にまぶし、ラップで包んだ上から全体を手で押さえます。 ラップで包んだ状態で冷蔵庫で寝かせることで、衣が馴染みます。 手順5、冷蔵庫から取り出してすぐの状態で揚げます。 《作った感想》 銀鮭＝朝食の定番「鮭の塩焼き」が一般的ですが、銀鮭の国産養殖ブームによって、最近ではお刺身として提供するお店が増えたり、刺身用としてスーパーなどの店頭に並んでいるのを見かけます。 低温調理ならではの〝やわらかふわふわ〟さを、揚げた後もしっかり維持したいですよね。 冷蔵庫から出し立ての状態で揚げ油に投入し、揚げ時間を守れば、中はやわらかふわふわ、外はサクッと、おいしいレアカツの出来上がりです。 いつもの鮭（サーモン）料理に飽きてしまった時や、余ってしまった時のアレンジレシピとしてもおすすめです◎ 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜6つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 （「低温調理 ルール」で検索もOK） また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点：厚生労働省　食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html