れんこんはんぺん大葉つくねの梅だれ

■作り置きのコツ・ポイント れんこんを砕く際、神経質になる必要はありませんが、大き過ぎるものを残さないようにしましょう。火の通りが悪くなってしまいます。 はんぺんをぎゅっと握りながられんこんなどと混ぜ合わせるようにすると、まんべんなくタネが合わさっていきます。れんこんに粘り気が出て、たねがまとまりやすくなるまで、しっかりとこねましょう。こねが甘いと、焼いている際に崩れやすいです。 ひっくり返す際はフライパンに面している部分にヘラを入れてから、箸またはトングでひっくり返すとよいです。箸やトングだけですと割れやすいです。 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫に入れましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に加えてもおいしいです：枝豆／鶏ひき肉 いただく際、大葉で巻いても。 油で揚げたり、蒸したりして仕上げてもおいしいです。 お好みでマヨネーズをかけても。