61℃ 高タンパク◎サラダチキンスティック 2種

《作る際のポイント》 キャンディー状に包む際は、なるべく空気が入らないように手前からキツく巻いてください。 また、全て同じ太さ（直径2.5cm）にそろえて作ることが重要です。これより太くなる場合は、食中毒のリスクを避けるため設定時間を長くすることが必要になります。（直径3cmなら1時間50分、直径3.5cmなら2時間20分など） 《BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス》 携帯できるスティック状のタンパク源、と言えば魚肉ソーセージもありますが、魚肉ソーセージには糖質が多く含まれています。 100g当たりのカロリーは大体同じくらいなのですが、魚肉ソーセージには100gあたり10g前後の糖質が含まれています。 種原材料が魚なのになぜこんなに糖質が多いの？と驚く人も多いはず。これは、魚肉ソーセージの味を強く出すために糖類が使われていること、また「つなぎ」の役割をするでんぷんが使用されていることが理由に挙げられます。 高タンパク低糖質以外に手作りのチキンスティックを作る魅力としては、添加物を使わないで済むということです。 魚肉ソーセージにも発色剤や安定剤などの添加物が含まれています。 ただし添加物を使用していない分、足がはやいので持ち運びの際は保冷剤と一緒に保存しておくと安心ですね。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜6つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 (「低温調理 ルール」で検索もOK) また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点：厚生労働省　食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html