高野入り肉団子と椎茸のとろ～り中華あん＊

椎茸はできればお天気のいい日に半日干した自家製干し椎茸をぜひ♪栄養価もUP、食感も変わって味わい深いです＊ ■コツ・ポイント 半日干した椎茸は、生のときより歯ごたえも増して美味しいです＊お天気のいいカラっとした日に干してみてくださいね(*＾＾*)ひき肉に加えるマヨネーズはコク出しです。ハンバーグ等を作るときにもちょっと加えるとジューシーさが増しますよ♪ ■このレシピの生い立ち 干し野菜の本を読んだら早速椎茸を干してみたくなり、それを使った料理を…と考えて(*＾＾*) ーーーーーーーー お肉に混ぜて♪湯もどし高野豆腐☆の材料はこちら　 ーーーーーーーー 材料 高野豆腐 お好きな量 熱いお湯 たっぷり ーーーーーーーー お肉に混ぜて♪湯もどし高野豆腐☆のレシピはこちら ーーーーーーーー 作り方 [1] 乾燥した状態の高野豆腐をお肉の量に合わせて用意する。だいだいお肉200g～300gに対して板状2枚くらいがいい感じ。 [2] まず、お鍋に高野豆腐がしっかりつかるくらいの量のお湯を沸かします。 [3] もうすぐ沸騰しそうになったら火を止め(90℃前後)高野豆腐を静かに入れる。 [4] だんだん大きく膨らんでいくので、蓋をせず完全に吸水して膨らむまで放置してください。 [5] 乾燥してる状態(下)と比べて、このくらい膨らみます。 [6] 吸水させるときにはあまり上下をひっくり返したりしないほうがいいです。熱い湯をゆっくり吸わせていく感じで。 [7] ちなみにスーパーでよく見かけるメーカーさんの中でも、柔らかくなりやすいものとそうでもないものがあるようです。 [8] あくまで私の感想ですが、身近に手に入りやすい種類の中で旭松が柔らかくなりやすく、みすずは普通、鶴羽二重はしっかりめです。 [9] 追記：鶴羽二重は熱湯で戻しても手ではポロポロにしづらいので、手でクラッシュするなら旭松かみすずがオススメです。 [10] お使いの高野豆腐で何度か試していただいてベストな状態になる温度を見つけてください♪(みすずだと92℃が丁度良い感じ) [11] ただしくれぐれも、火をつけたまま煮ないようにしてくださいね。蓋もNG！ドロドロになってしまうことがあります！！ [12] 完全に膨らみきったら鍋の中のお湯だけそーっと捨てます。高野豆腐はそのまま手で触れる温度になるまで冷まします。 [13] 冷めたら手やキッチンペーパーに包んでしっかり水分を絞ります。柔らかく戻しすぎた…と感じた時はさらしなどでぎゅーっと。 [14] 水気を絞ったら手でさらに揉みほぐします。おからのような見た目になります。ほぐしてるときの触感もほろほろ気持ちいいです♪ [15] それをハンバーグやつくね、焼売など、色々なひき肉料理に混ぜて使ってください♪鶏肉が一番合うと思います [16] 高野豆腐はお豆腐と違って乾燥した状態であれば保存がきくし、スポンジ状の構造のためか、お肉の旨みを吸い込んでくれます。