新潟の郷土料理セット

ほたてのだしがじんわり美味! 定番ののっぺを楽しんで。 ■所要時間：60 分 戻す時間除く ■材料（4人分） 【のっぺ】 貝柱　　3個 水　　3カップ 里芋　　400g 人参　　50g 干し椎茸（戻し）　　2枚 たけのこ　　80g かまぼこ　　80g こんにゃく　　1/3丁 鶏むね肉　　80g 塩鮭　　80g 銀杏水煮　　8粒 とと豆（いくら）　　少々 絹さや　　4枚 椎茸戻し汁　　50cc a みりん　　大さじ1 薄口醤油　　小さじ2強 塩　　小さじ1 【車麩の煮物】 車麩　　2枚 椎茸　　2枚 卵　　2個 絹さや　　4枚 だし汁　　300cc b 酒　　大さじ1 砂糖　　大さじ1 薄口醤油　　小さじ1 みりん　　大さじ1 【蒸しなす】 丸なす　　1個 大葉　　適量 辛子醤油　　適量 【けんさ焼き】 ごはん　　300g c 味噌　　大さじ1 すりごま　　大さじ1/2 砂糖　　小さじ1 みりん　　小さじ2 【えご】 えご　　1パック 添付の酢味噌　　適量 ■手順 〈のっぺ〉 1. 水3カップにほぐした貝柱を入れ、ひと晩戻す。 2. 里芋は皮をむいて乱切りにする。塩（分量外）をふり、水洗いする。人参・水で戻した干し椎茸・たけのこ・かまぼこ・こんにゃくはそれぞれ乱切りにする。こんにゃくは下ゆでして水にさらす。絹さやはゆでて4等分に切る。 3. 鶏むね肉・塩鮭は親指先大に切り、霜降りする。 4. 鍋に里芋・こんにゃく・人参・干し椎茸・たけのこ・3・かまぼこの順に入れ、1・椎茸戻し汁を加える。火にかけて沸騰したらアクをとり、中火～弱火にする。材料に七分ほど火が通ったらaを加える。最後に銀杏を入れ、とと豆と絹さやを飾る。 〈車麩の煮物〉 5. 車麩は水で戻す。椎茸はひと口大に切る。鍋にだし汁・車麩・b・椎茸を入れて煮る。煮汁が半量になったら真ん中に卵を落として蓋をして煮る。器に盛り付け、ゆでた絹さやを飾る。 〈蒸しなす〉 6. なすは皮をむいて水に漬け、アクをとる。ラップでくるみレンジで3分ほど火が通るまで加熱する。食べやすい大きさに切って大葉のせん切りを添え、辛子醤油をかける。 〈けんさ焼き〉 7. ごはんは4等分して丸く握る。cを混ぜ、ごはんにぬる。トースターで焼き色がつくまで焼く。 〈えご〉 8. えごは食べやすく切って酢味噌をかける。 ■カロリー（一人あたり）：445 Kcal ■食塩相当量：5.5 g