65℃ アスリート飯 炒めない 鶏レバニラ

《作る際のポイント》 鶏レバーの厚みが異なる場合は「低温調理 加熱時間基準表（鶏肉）」：https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf （「加熱時間基準表」で検索もOK）に沿ってBONIQ設定を変更してください。 鶏レバーの設定温度について、63～65℃辺りがおすすめですが「57℃～ 鶏レバーの低温調理 火入れ温度比較実験」 https://www.kurashiru.com/recipe_cards/7d42a5dd-7be0-4179-a2d1-2c825431e683 （「クラシル BONIQ 鶏レバー 温度 比較実験」で検索もOK）を参考にお好みの温度をお試しください。 鶏レバーの下処理の方法について、牛乳に浸ける方法などがありますが、どの方法で一番臭みが抜け旨味が抜けないかの比較実験では、「塩で揉んで15分、水で洗い流す方法」が臭みも出ず、旨味がアップするという結果になりました。（参照：「65℃ 鶏レバーの臭み抜き（下処理） 比較実験」 https://www.kurashiru.com/recipe_cards/0cf7fd35-4a38-47d5-8fd2-19f5e9ce32a2 （「クラシル BONIQ 鶏レバー 臭み抜き 比較実験」で検索もOK）） 本レシピでは比較実験結果を踏まえ、塩で揉む方法にしています。 調味料について、砂糖やオイスターソースを入れる「レバニラ炒め」のようなたれも試してみましたが、シンプルなしょうゆベースのたれの方がレバーの旨味が引き立ちました。 ご飯に乗せて丼にするのもおすすめです。サンチュや大葉、キムチ、トマト、温玉や卵黄などを添えた「レバニラ丼」は栄養満点、味は間違いありません。 参考文献：清野隼・塚本咲翔『パフォーマンスを高めるための アスリートの栄養学』森永製菓株式会社トレーニングラボ, p.174-175 《作った感想》 私自身は市民ランナーですが、鉄欠乏性貧血になっては回復しを繰り返しています。 走行距離が増え練習強度が上がってくると症状が出てきてしまいますが、一度鉄欠乏性貧血に陥ると鉄剤に頼って回復するを繰り返してしまいがちです。 疲れやすくなり、パフォーマンスはガタ落ち、満足な練習ができなくなることから精神的にも落ちてしまいます。そうならないためにもご飯をしっかり食べてエネルギーを摂取し、ヘモグロビンの材料である鉄分とタンパク質を補給することが必要です。また鉄分の吸収率をアップさせるビタミンCを一緒に取ることも大事です。 そこで鉄分が豊富な鶏レバーとビタミンCが豊富なレバニラは、鉄分を補給し疲労回復に努めたいアスリート飯として最適なメニューなのです。 あまりにも日々忙しく追われ過ぎており、自分の栄養を後回しにしてきたツケが・・・反省しながらこのレシピを作りました。 しかも炒めたりする工程もなく、低温調理をした鶏レバーにニラのたれをかけるだけなので簡単！調理器具も最低限だけでコンロ周りも汚れません。 もちろんアスリートだけでなく市民アスリート、部活動を頑張るお子さま、忙しく日々を過ごされている方の栄養補給にぜひおすすめです。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜6つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 （「低温調理 ルール」で検索もOK） また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点：厚生労働省 食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html