■保存期間
冷蔵5日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、大根と鶏もも肉を使ったメインおかずのレシピをご紹介します。
薄切り大根に鶏肉の旨味たっぷりのトマトソースが絡みます。水は加えず、大根からたっぷりと出る水分を余すことなくいただきます。
大根は皮ごと薄切りにして煮込みますので手早く仕上がり、食物繊維などの栄養も逃すことなくたっぷりといただきます。
そのままはもちろん、チーズをかけてオーブン焼きにしたり、パスタと和えたり、トーストに乗せたりと、作り置いておくと色々なアレンジでも活用いただけます。
材料 （4人分）
大根
1/2本（500g）
鶏もも肉
2枚（300g目安×2）
片栗粉
大さじ2
サラダ油
小さじ2（10ml）
カットトマト缶
1缶（400g）
砂糖
小さじ2
塩
小さじ1
にんにくすりおろし
小さじ1（1片分）
オレガノ※
小さじ1/2
こしょう（粗挽き、粉末、どちらでも構いません）
小さじ1/4
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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【1】大根はよく洗い、皮ごと7mm幅の（人差し指の1/2幅目安）いちょう切りにします。
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葉側、根側、どちらを使っても構いません。
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この手順は、手順6で鶏肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。
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扱いやすい長さに切ってから、縦4つに切り、端から7mm幅に切っていくと、いちょう切りになります。
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【2】鶏肉はひと口大に切ります。
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鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。
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鶏もも肉はキッチンバサミを使うと切りやすいです。
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血合いや黄色い脂がある場合は、雑味が出てしまいますので、取り除くことをおすすめします。
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白い筋がある場合は、取り除いておきましょう。加熱すると硬くなります。
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【3】片栗粉をもみ込んでまぶしつけます。
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鶏肉に片栗粉をまぶすことで、鶏肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。
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今回は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。
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【4】ここまでの手順で鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。
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鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。
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【5】フライパンにサラダ油を薄くひき、鶏肉の皮目を下にして並べ、ふたをせずに中火で熱します。
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鶏肉は多少重なっても構いません。このあとの手順で、ほぐれていきますので、神経質にならなくてもよいです。
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【6】「ジューッ……」という音がしてからさらに6～7分ほどそのままにします。皮目に焼き目が付いたら、ひっくり返します。
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くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いです。調味料を絡める際にほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。
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【7】手順1の大根を加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、ふたをして蒸気が充分に出るまで4～5分ほど加熱します。
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火加減は中火のままです。
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多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。
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【8】合わせ調味料の材料を加え、かき混ぜて全体になじませたらふたをして中火のまま加熱します。
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【9】蒸気が出たら弱めの中火にして10～12分ほど煮ます。
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均一に火が通るよう、途中、底から1度かき混ぜると良いです。
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【10】大根に火が通り煮汁に少しとろみが出たら、ざっと全体を底からかき混ぜます。
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大根に竹串がスッと通るようになると、火が通っています。
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最後に味をみて、薄いようなら塩で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々（親指と人差し指でつまんだ量：小さじ1/8～1/6目安）を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。
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【11】保存の際は、
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粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
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できたてでもおいしいですが、粗熱が取れるまでいったん冷ますと、味がなじんで、さらにおいしく召し上がれます。
投稿者からのコメント
■作り置きのコツ・ポイント
鶏もも肉は、①水洗いして水気を拭き取る②血合いや黄色い脂を取り除く③筋を断ち切ってから調理すると臭みや雑味が取り除かれ、硬く不快な舌触りもなくなります。
鶏肉に片栗粉をまぶしつけることで仕上げにとろみが付き、タレがしっかりと鶏肉にからみます。また、作り置きして時間が経った際の縮みを防ぎます。
鶏肉を炒めている間はほったらかしにしましょう。むやみにいじると片栗粉がはがれてしまい、火の通りも悪くなります。
保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
一緒に加えておいしい具材：玉ねぎ（薄切り）／ブロッコリー／お好みのきのこ類／パプリカ
辛味がお好みの方は、香辛料とも合います：一味唐辛子／タバスコ
丼飯や、のっけ弁の具材としても。
パスタソースとしても。
仕上げにバターを加えても。
オーブン焼きの具材としても。お好みでチーズやマヨネーズを混ぜ込む＆上からかけてオーブントースターで焦げ目が付くまで焼きます。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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