【野菜ひとつ】オクラの煮びたし

■作り置きのコツ・ポイント オクラは、「板ずり」をすることで、表面のうぶ毛が取れて舌触り良く仕上がります。 オクラはヘタは先端だけ切り落とし、硬いガクの部分を薄くむいて取り除くことで、無駄なく使うことができます。 ざるに上げる際はオクラに塩が残らないよう、すくうようにして上げましょう。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 温めても冷蔵庫でよく冷やしてもおいしくいただけます。 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい香味野菜：しょうがすりおろし／輪切り唐辛子 いただく際、添えておいしい具材：かつお節／しょうがすりおろし／大根おろし／青ねぎ小口切り／一味・七味唐辛子 半分または乱切りにして作り、ぶっかけそうめんや、冷奴のかけつゆにしても。 お弁当に詰める際は、水気をよく切って加えましょう。