夏の滋養　ひじきとゴーヤのマリネ

■作り置きのコツ・ポイント 乾燥ひじきを戻して使う場合、戻したあとに水にさらすと水っぽくなるので、水にはさらしません。 ゴーヤは表面が固いですが全体に柔軟性がある食材ですので、薄切りの際にスライサーを使うと力を加えた際にゴーヤがぐにゅっと曲がり怪我をします。必ず包丁を使って薄切りにしましょう。 たっぷりのサラダ油を使用しますが全量を飲み干すわけではありませんので、漬け込み用にケチらずしっかりと入れましょう。 ゴーヤを氷水につけるのは3分程度までにしましょう。それ以上つけると水っぽい仕上がりになり、栄養分も抜けてしまいます。 冷やす際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 今回ご紹介する下ごしらえは、和え物やサラダなど、ゴーヤを使った色々なお料理に活用することが出来ます。ぜひ、お試しくださいませ。 一緒に漬け込んでも：オリーブの実／ケイパー／アンチョビ／オニオンスライス／カットトマト 一度火を通していますので、お弁当の具にも合います。汁気を切って詰めましょう。