カポナータの冷製パスタ　レシピ・作り方

手順

1. 準備. ナス、ズッキーニーのヘタを取っておきます。 赤パプリカ、黄パプリカは種、ヘタ、ワタを取っておきます。 セロリは筋を取っておきます。 鷹の爪の種を取っておきます。
2. 1. ナス、ズッキーニー、セロリ、赤パプリカ、黄パプリカ、玉ねぎは2cm角に切ります。
3. 2. ニンニクは包丁の腹でつぶします。
4. 3. 鍋に半量のオリーブオイルをひき、1のナスを加えて中火で炒めます。ナスがしんなりとしたら一度取り出します。
5. 4. 残りのオリーブオイルをひき、2、鷹の爪を入れて中火で炒め、ニンニクの香りが立ったら残りの1、(A)ローリエを加えて水気がなくなるまで炒めます。
6. 5. 3、白ワインビネガー、三温糖を加え、つやが出るまで中火のまま5分程煮ます。塩で味を調え、火から下ろし、粗熱を取ります。ボウルに移してラップをかけ、冷蔵庫で30分程冷やします。
7. 6. 別の鍋にお湯を沸かし、塩とカッペリーニを入れてパッケージの表記通りにゆで、火から下ろします。お湯を切って氷水で冷やし、水気をよく切ります。
8. 7. 5に6を入れて和えます。器に盛り付け、イタリアンパセリを添えて完成です。