自宅で本格あん肝ポン酢の作り方　レシピ・作り方

Name: 自宅で本格 あん肝ポン酢の作り方
Cook time: 140 min
Total time: 140 min
Yield: 4 servings
Ingredients: あん肝 250g; 水 適量; 水 200ml; 料理酒 200ml; 塩 10g; 塩 小さじ1; もみじおろし 30g; ポン酢 大さじ1; 小ねぎ 適量

「自宅で本格あん肝ポン酢の作り方」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

4.7

18件

調理時間

140 分

費用目安

400 円

脂がのっていて濃厚なあん肝ポン酢のご紹介です。お寿司やさんなどで食べるイメージのあん肝ですが、ご自宅でも下処理をして蒸すことでご自宅でもお楽しみいただけますよ。お酒のおつまみにいかがでしょうか。ぜひお試しください。

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材料（4人前（できあがり量250g））

あん肝 250g
水 (洗う用) 適量
下味用
水 200ml
料理酒 200ml
塩 10g
塩小さじ1
もみじおろし 30g
ポン酢大さじ1
小ねぎ (小口切り) 適量

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

料理モード

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準備蒸し器の蓋にさらしを巻いておきます。蒸し器のお湯は沸かしておきます。あん肝は流水で洗い流しておきます。
1 あん肝の筋を包丁で切り取り、表面の薄皮を取り除きます。
2 ボウルに水と1を入れ、血の塊や汚れを洗い流します。
3 別のボウルに下味の材料を入れ混ぜ合わせたら２を入れラップをし冷蔵庫で30分おきます。
4 水気を切りバットにのせて塩をふり5分ほどおいたらキッチンペーパーで拭き取ります。
5 ラップにのせて丸めたら片側を結びます。竹串で穴を開け空気を抜きながらさらに巻き形を整えます。反対側も結んだらアルミホイルにのせ、包んだら再度竹串で数カ所穴を開けます。
6 蒸し器に入れ30分ほど蒸し中まで火が通ったら火から下ろし粗熱を取り、冷蔵庫で60分ほど冷やします。
7 アルミホイル、ラップを外し1cm幅に切り小ねぎを散らしもみじおろしを添えポン酢をかけたらできあがりです。

コツ・ポイント

あん肝に血が残っていると臭みの原因になるので、しっかりと洗い流してください。蒸し上がりの確認は、竹串を刺した際何も出てこない状態になっていれば火が通っています。

たべれぽ

4.7

18件のレビュー

kantan_menu

2021.1.12

あん肝を買ってみたものの調理法もわからずこちらを参考にさせて頂きました。居酒屋や手頃な寿司屋でしか食べたことなかったのですがやっぱり手間をかけた手作りは違いますね。こんなに美味しいものだと思いませんでした。濃厚なコッテリとした魚介バターを小ネギとポン酢でいただく感じで日本酒のつまみに最高の美味しさでした。残り半分は煮つけにしてみます。

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